무 레시피

무는 가을과 겨울이 제철이지만, 요즘은 사계절 내내 신선한 무를 만날 수 있어요. 좋은 무는 표면이 매끄럽고 단단하며, 초록색 부분이 선명하고 하얀 부분은 깨끗한 게 좋아요. 들었을 때 묵직한 느낌이 들면 수분이 많다는 뜻이에요. 잎이 달린 무는 잎을 잘라내고 보관하면 더 오래 신선함을 유지할 수 있어요. 흙이 묻은 채로 신문지에 싸서 서늘한 곳에 두거나, 깨끗이 씻어 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하는 것도 좋아요. 썰어둔 무는 물에 담가두면 아삭함을 지킬 수 있고요. 껍질은 필러로 얇게 벗기거나, 깨끗이 씻어 그냥 먹어도 괜찮아요. 요리에 따라 채 썰거나 깍둑썰기, 납작하게 썰어 활용해봐요.

무는 대파, 양파, 마늘, 간장 같은 기본 양념들과 두루 잘 어울려요. 홍고추를 더하면 칼칼한 맛을 낼 수 있고요. 해물김치찌개처럼 시원한 국물 요리나, 깍두기, 고추김치 같은 김치류에 빠질 수 없죠. 갈비탕, 토란곰탕처럼 든든한 고기 요리에 넣으면 깊은 맛을 더해주고, 채소스프나 해물칼국수 등 다양한 요리에서 시원하고 개운한 맛을 내는 데 한몫해요. 무 현미밥처럼 밥에 넣어 먹는 것도 별미예요. 무가 들어간 레시피들은 든든한 위로, 힐링, 포근함을 느낄 수 있는 메뉴가 많아요. 특히 추운 날이나 비 오는 날에 잘 어울리고, 의외로 더운 날에도 시원한 맛으로 기분 전환을 해줄 때가 있어요.