🍳 중급⏱ 80분📋 6단계👥 4인분찜
갈비찜
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맛의 서사
"간장과 배의 달콤함이 깊게 배어든 부드러운 소갈비찜은 입안 가득 풍성한 감칠맛을 선사하며, 쫄깃한 고기와 아삭한 채소의 조화가 일품입니다."
이런 분이 좋아하는 한 끼: 전통 한식을 즐기는 미식가 · 가족과 함께 푸짐한 식사를 원하는 주부 · 특별한 날 손님을 대접하고 싶은 사람
조리 순서
- 1
갈비는 토막내어 기름기를 제거하고 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼서 준비하고, 냄비에 갈비가 잠길 정도로 물을 부어 대파를 흰 뿌리째 넣고 삶는다.
- 2
삶은 갈비를 식혀 고루 칼집을 넣어두고 삶아낸 물은 육수로 쓴다.
- 3
당근과 무는 밤톨 만하게 썰어 가장자리가 둥글게 모양 내고, 밤은 껍질을 깨끗이 벗겨낸다.
- 4
은행은 달구어진 프라이팬에 기름을 두르고 살짝 볶아낸 후 거즈로 닦아 껍질을 벗겨내고, 표고버섯은 채썰며 계란은 흰자와 노른자를 분리하여 지단을 부쳐 준비한다.
- 5
배는 강판에 갈아서 준비해두고, 배를 비롯한 분량의 양념 재료를 모두 넣고 고루 섞는다.
- 6
냄비에 삶아둔 갈비를 안치고 ⑤의 양념장을 1/2 분량만 끼얹은 후 ②에서 나온 육수 1컵을 부어 끓이다가 갈비가 익고 국물이 졸아들면 남은 양념장을 넣고 준비해둔 밤, 무, 당근, 표고버섯을 넣고 푹 끓인다.
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