가을의 별미, 은행은 껍질이 단단하고 윤기가 흐르는 것이 잘 여문 거예요. 흔들었을 때 소리가 나지 않으면 알맹이가 꽉 찬 거고요. 껍질째 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 두거나, 장기 보관할 때는 냉동실에 넣어두면 좋아요. 조리하기 전에는 끓는 물에 살짝 데치거나 마른 팬에 볶아서 껍질을 벗기는데, 속껍질까지 벗겨내면 쓴맛 없이 고소한 맛을 즐길 수 있어요.
은행은 밥에 넣으면 톡톡 터지는 식감과 은은한 고소함을 더해줘요. 밤, 대추, 표고버섯과 함께 영양밥이나 갈비찜에 넣어 먹으면 든든하고요. 달걀찜에 넣거나 된장크림소스 오므라이스처럼 의외의 조합에서도 새로운 맛을 내줘요. 깨소금과 간장으로 양념해 반찬으로 즐겨도 별미죠. 한끼처방에서는 은행을 활용한 레시피들이 든든한 위로와 포근함이 필요한 추운 날이나 비 오는 날에 특히 잘 어울린다고 말해줘요.
이 페이지의 기준
- 같은 재료를 쓰는 레시피를 모으기 위해 재료명을 정규화했어요.
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- 각 레시피 카드에서 난이도와 예상 조리 시간을 확인할 수 있어요.
다른 은행 레시피
은행, 자주 묻는 질문
- 은행은 어떻게 보관하는 게 오래 먹을 수 있나요?
- 껍질을 벗기지 않은 은행은 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 두면 좋아요. 더 오래 보관하려면 껍질째 지퍼백에 담아 냉동실에 넣어두면 되고요. 냉동 은행은 해동하지 않고 바로 요리에 활용해도 괜찮아요.
- 은행 껍질은 어떻게 벗겨야 편할까요?
- 은행 껍질은 끓는 물에 살짝 데치거나, 마른 팬에 약불로 볶으면 쉽게 벗길 수 있어요. 볶은 후에는 뜨거울 때 키친타월로 문질러주면 더 잘 벗겨지고요. 이때 초록색 속껍질까지 깨끗하게 제거해야 쓴맛 없이 고소한 은행 맛을 즐길 수 있어요.
- 은행은 어떤 요리에 넣으면 잘 어울릴까요?
- 은행은 밥에 넣어 영양밥으로 즐기거나, 갈비찜, 잡채처럼 다채로운 재료가 들어가는 요리에 넣어주면 풍미와 식감을 더해줘요. 달걀찜에 넣으면 부드러운 맛에 톡톡 터지는 재미를 주고요. 소금 살짝 뿌려 팬에 볶아 반찬이나 간식으로 먹어도 좋아요.
은행와(과) 자주 만나는 재료
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