차완무시

부드러운 일본식 계란찜

달걀에 다시 육수를 풀어 부드럽게 쪄낸 일본식 한 그릇이에요. 한 스푼이면 살짝 떨리는 푸딩 같은 식감이 입안을 채워요.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 부드러운식감 좋아하는 사람 · 어르신 · 아이들

🔪 요리 노트

차완무시는 달걀과 다시 비율이 결정한다. 달걀 1: 다시 3 비율이 silky 한 정통 황금비. 다시는 차게 식혀 달걀과 섞고 고운 체에 두 번 거르면 부드러운 질감이 나온다. 핵심 technique은 약한 증기. 찜기 뚜껑에 행주를 한 겹 둘러 물방울이 떨어지지 않게 하고 약불에서 12-15분 천천히 찐다. 흔한 실수 둘. 강한 증기로 찌면 표면에 곰보 자국과 구멍이 생기고 단단해진다. 뚜껑을 살짝 비스듬히 두어 증기 양 조절. 또 다시가 짜면 달걀 단백질이 빨리 응고되어 거친 식감이 되니 쇼유와 맛술은 평소보다 약하게. 토핑(닭고기, 새우, 표고)은 잘게 잘라 미리 살짝 익혀 컵 바닥에 두고 그 위에 달걀 mixture를 부어라. variation으로는 우니나 게살 토핑으로 럭셔리하게, 또는 은행 대신 백합근으로 식감 변주.