오야꼬동

부모와 자식의 한 그릇

닭다리살과 달걀(부모와 자식이라는 뜻)을 양파와 함께 간장 양념에 자작하게 끓인 일본식 덮밥이에요. 반숙 달걀이 밥과 어우러져요.

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🔪 요리 노트

오야꼬동은 닭고기와 달걀이 모두 silky 한 게 정통이다. 닭다리살은 2cm 큐브로 잘라 양파와 함께 비기뉴루(간장-맛술-설탕-다시 1:1:1:3)에 5분 simmer, 그리고 풀어둔 달걀을 두 번 나눠 부어 30초씩 익힌다. 핵심 technique은 달걀 1차 60% → 2차 40% 비율. 1차 달걀을 부어 30초 익히고 2차를 부어 즉시 불을 끄고 뚜껑 덮어 잔열 30초. 흔한 실수 둘. 달걀을 한 번에 다 부어 익히면 균일하게 익어 layer 식감이 없다. 또 닭을 너무 익히면 질겨지니 양파를 먼저 5분 익힌 뒤 닭을 넣고 2분, 분홍빛이 사라지면 즉시 달걀로. 미츠바(파드득나물)이나 쪽파로 마무리. variation으로는 카츠 대신 닭고기를 가츠 스타일로 튀겨 토리카츠동, 또는 송로 한 슬라이스로 럭셔리.