삼겹살라면
두 가지 육수를 따로 뽑아 블렌딩하는 게 이 라면의 가장 중요한 포인트예요. 삼겹살 삶은 물과 가다랑어포 육수를 합치면 고기의 구수함과 해산물 감칠맛이 함께 녹아든 국물이 완성돼요.
라면은 삶은 뒤 찬물에 헹궈 풀기를 빼줘야 국물이 탁해지지 않고 맑게 유지돼요. 조림장에 달짭하게 조린 삼겹살을 얹고 남은 소스를 끼얹으면 일본식 라멘 느낌이 물씬 나는 한 그릇이 완성된답니다.
일본식 삼겹 라멘
가다랑어포와 돼지고기 육수로 만든 깊은 국물에 삼겹살 조림을 올린 일본식 라면이에요. 라면을 헹궈 짠맛은 덜었어요.
맛의 서사
"진한 가다랑어포 육수에 달짭한 삼겹 조림 향이 더해져 깊은 풍미가 길게 남아요."
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🔪 요리 노트
삼겹살라면은 두 종류의 육수를 따로 뽑아 합치는 게 관건이다. 삼겹살은 찬물에 헹궈 핏물을 빼고 대파와 생강과 함께 삶아 잡내를 잡은 뒤 면포에 거른다. 가다랑어포 육수는 두 번 우리는데, 첫 번째는 1분 짧게, 두 번째는 10분 약불로 우려 깊이를 만든다. 핵심 technique은 두 육수를 섞은 뒤 200g을 따로 덜어 저염간장, 맛술, 흑설탕을 넣고 졸이면서 삶은 삼겹살을 조림장에 코팅하는 것. 흔한 실수 둘. 가다랑어포를 강불에 끓이면 쓴맛이 우러나니 약불을 지켜라. 라면은 찬물에 한 번 헹궈야 풀기가 빠져 국물이 탁해지지 않는다. variation으로는 흑설탕 대신 미림을 늘리면 더 일본식 라멘 풍이 된다.
조리 순서
- 1
돼지고기를 차가운 물로 헹구고 냄비에 물(300g), 대파, 생강과 같이 넣고 끓여 돼지고기가 익으면 면포에 거른다.
- 2
냄비에 물(300g)을 넣어 끓으면 가다랑어포를 넣고 1분간 끓이고 불을 꺼 가다랑어포가 가라앉으면 면포에 거르고, 다시 물(300g)을 넣어 면포에 걸러낸 가다랑어포를 넣어 약한 불로 10분간 끓인 뒤 가다랑어포가 가라앉으면 면포에 거른다.
- 3
돼지고기 육수와 가다랑어포 육수를 섞은 뒤 200g을 따로 덜어 조림양념을 넣고 끓이다가 돼지고기를 넣고 조린다.
- 4
라면은 삶아 찬물에 헹궈 건지고, 쪽파는 송송 썬다.
- 5
육수를 뜨겁게 끓인 뒤 그릇에 라면사리와 함께 담고, 돼지고기조림, 쪽파를 올리고 팬에 남은 조림 소스를 끼얹어 마무리한다.
🎯 실패 없이 만드는 팁
- 가다랑어포는 약한 불로만 우려야 해요. 강불로 끓이면 쓴맛이 나와서 국물 맛이 틀어질 수 있어요.
- 삼겹살은 반드시 찬물로 헹궈 핏물을 빼고 대파·생강과 함께 삶아야 잡내가 사라져요.
- 라면 삶은 뒤 찬물에 한 번 헹궈야 풀기가 빠져서 국물이 탁해지지 않고 맑아져요.
🧊 보관 & 재가열
조림한 삼겹살과 육수는 각각 분리해 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 라면 사리는 미리 삶아두면 불어서 식감이 달라지니, 드실 때 바로 삶아요.
삼겹살라면, 자주 묻는 질문
- 육수를 두 번 우리는 이유가 뭐예요?
- 가다랑어포에서 향과 감칠맛을 단계별로 뽑아내기 위해서예요. 처음엔 짧게 강하게, 두 번째엔 같은 가다랑어포를 약한 불로 오래 우려서 국물에 깊이를 더해요. 이 방식이 단번에 우리는 것보다 훨씬 풍부한 국물을 만들어줘요.
- 육수를 섞은 뒤 왜 일부를 덜어내요?
- 두 육수를 합친 뒤 일부를 따로 덜어 저염간장, 맛술, 흑설탕으로 조림장을 만들어요. 이 소스로 삼겹살을 조려 코팅하면 고기에 윤기가 생기고, 남은 소스를 국물 위에 끼얹어 마무리까지 활용할 수 있어요.
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