규동
양파와 소고기를 간장·맛술 양념에 자작하게 졸여 따끈한 밥 위에 올리는 일본식 덮밥이에요. 복잡한 기술 없이 팬 하나로 완성되니까, 요리가 익숙하지 않은 분이라도 부담 없이 도전해볼 수 있어요.
혼밥이나 주중 저녁 메뉴로 잘 어울리고, 만들어두면 도시락 반찬으로도 충분히 활용할 수 있어요. 양념장 재료를 미리 섞어두면 재료 손질부터 마무리까지 흐름이 훨씬 자연스러워요.
한 그릇으로 든든한 일본 덮밥
양파와 간장 양념에 소고기를 자작하게 졸여 따끈한 밥 위에 올린 일본식 한 그릇이에요. 빠르고 든든해서 혼밥의 베스트.
맛의 서사
"양파의 단맛이 먼저 풀리고, 간장과 고기 감칠맛이 밥에 스며들어요."
이런 분이 좋아하는 한 끼: 덮밥러버 · 고기파 · 빠른요리 좋아하는 사람
🔪 요리 노트
규동은 양파와 소고기를 따로 익히지 않는다는 게 핵심이다. 간장-맛술-설탕-물 4:4:1:6 비율 비기뉴루(육수)에 양파를 먼저 5분 끓여 부드럽게 한 뒤 얇게 슬라이스한 소고기 불고기감을 결대로 펼쳐 넣고 2분만 익힌다. 핵심 technique은 소고기를 절대 오래 익히지 않기. 분홍빛이 사라지는 순간 불을 끄고 잔열로 마무리해야 부드럽다. 흔한 실수 둘. 소고기를 양파와 함께 처음부터 넣으면 질겨지니 양파만 먼저. 또 간장을 진간장만 쓰면 색이 너무 진해지고 짜니 우스구치(연한 간장)나 일본 간장으로. 베니쇼가(붉은 생강 초절임)와 반숙 노른자가 정석. variation으로는 양파 대신 대파를 슬라이스해 부드럽게, 또는 카레가루를 한 꼬집 더해 변주.
조리 순서
- 1
양파를 채썰어주세요
- 2
팬에 물 100ml, 간장, 맛술, 설탕, 생강즙을 넣고 끓여주세요
- 3
양파를 넣고 3분간 익혀주세요
- 4
소고기를 넣고 핏기가 사라질 때까지 익혀주세요
- 5
밥 위에 올리고 쪽파를 뿌려 마무리!
🎯 실패 없이 만드는 팁
- 양파는 먼저 양념장에 충분히 익혀서 단맛을 끌어낸 뒤에 소고기를 넣어주세요.
- 소고기는 핏기가 사라지는 순간 불을 끄고 잔열만으로 마무리해야 부드러워요.
- 쪽파는 밥에 담기 직전에 올려야 초록빛이 살아있고 향도 더 진하게 올라와요.
🧊 보관 & 재가열
남은 건더기는 국물과 함께 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 데울 때는 약불에서 천천히 가열해야 소고기가 질겨지지 않아요.
규동, 자주 묻는 질문
- 양념이 너무 짜면 어떻게 해요?
- 물을 조금 더 넣어서 농도를 조절하면 돼요. 처음에는 간장 양을 레시피보다 조금 줄이고 간을 보면서 더해가는 방식이 안전해요. 소고기에서도 수분이 나오니까 익히면서 한 번 더 맛을 확인해보세요.
- 소고기가 뭉치지 않게 하려면요?
- 팬에 넣을 때 한 장씩 결대로 펼쳐서 올려주세요. 뭉쳐서 한꺼번에 넣으면 속까지 익히려다 겉이 질겨지기 쉬워요. 양념장에 넣자마자 살살 풀어주면서 고루 섞어주면 더 잘 익어요.
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