도라야끼

도라에몽의 그 디저트

꿀 향이 도는 폭신한 팬케이크 두 장 사이에 팥 앙금을 듬뿍 끼운 일본의 클래식 간식이에요. 도라에몽의 그 빵이 맞아요.

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🔪 요리 노트

도라야끼의 부드러움은 honey와 휴지에 있다. 박력분-베이킹파우더-설탕에 달걀-꿀-물을 섞은 반죽을 반드시 30분 휴지해야 한다. 핵심 technique은 약불 팬에서 천천히 굽기. 기름을 두르지 않은 코팅팬을 중약불에 올려 1분 예열한 뒤 한 번 행주로 닦고, 반죽을 둥글게 떠 부어 표면에 작은 기포가 올라올 때(약 2분) 뒤집어 1분. 흔한 실수 둘. 기름을 두르면 도라야끼 특유의 매끈한 갈색이 안 나고 얼룩이 진다. 마른 팬에 굽는 게 정통. 또 강불에 구우면 표면만 타고 속이 안 익으니 중약불 고수. 식힌 두 장 사이에 팥앙금을 한가운데 두툼하게 짜고 가장자리는 비워둬야 짜낼 때 흐르지 않는다. variation으로는 팥앙금에 휘핑크림을 반반 섞어 부드럽게, 또는 누텔라와 바나나로 양식 변주.