톤지루

속을 데워 주는 진한 된장국

돼지고기와 뿌리채소를 다시 육수에 푹 끓여 미소를 푼 일본의 든든한 국이에요. 한 그릇이면 추운 날도 거뜬해요.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 된장국러버 · 속편한식사 찾는 사람 · 겨울음식 좋아하는 사람

🔪 요리 노트

톤지루는 미소시루의 진한 버전으로 채소 익히는 순서와 미소 처리가 핵심이다. 돼지 삼겹살은 1cm로 잘라 다시 없는 마른 팬에서 먼저 기름을 녹여 갈색날 때까지 굽고 그 기름으로 우엉(채썰어 식초물에 5분 담갔다가)과 무, 당근, 곤약을 5분 볶는다. 핵심 technique은 채소를 볶아 단맛을 끌어낸 뒤 다시를 부어 약불로 20분 천천히 익히는 것. 곤약은 따로 1분 데쳐 떫은맛을 빼야 한다. 흔한 실수 둘. 미소를 끓는 국물에 넣고 다시 끓이면 향이 다 날아간다. 80도에서 풀어 마무리. 또 모든 채소를 한 번에 넣으면 잡냄새가 나니 돼지고기-우엉을 먼저 볶아 향을 깨우고 다른 채소는 뒤에. 쪽파와 시치미로 마무리. variation으로는 사케카스(술지게미)를 한 스푼 풀어 진한 향, 또는 토란을 더해 식감 변주.