미소 라멘

홋카이도의 따끈한 한 그릇

미소된장을 풀어 진한 국물을 만든 홋카이도식 라멘이에요. 숙주와 옥수수, 마지막 버터 한 조각이 한 그릇을 완성해요.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 라멘러버 · 해장 찾는 사람 · 뜨끈한국물 좋아하는 사람

🔪 요리 노트

미소 라멘의 진한 맛은 미소 페이스트를 볶는 데서 나온다. 다진 마늘과 생강을 라드 또는 참기름에 1분 볶고, 미소된장 2스푼을 더해 약불에 3-5분 갈색날 때까지 볶아 raw 한 발효 향을 날려야 한다. 핵심 technique은 미소를 끓이지 않기. 미소 볶은 페이스트를 그릇에 먼저 담고 그 위에 끓인 치킨스톡을 부어 풀어주면 향이 살아 있다. 또 미소 라멘 면은 굵고 노란 알칼리 면이 정통이라 알 덴테로 익혀 국물을 잘 머금게. 흔한 실수 둘. 미소를 국물에 직접 풀어 끓이면 발효 향이 날아가고 시큼해진다. 또 다진 돼지고기를 라드 없이 볶으면 풍미가 평면적이니 라드를 한 스푼 더해 풍부하게. 옥수수-숙주-버터 토핑이 삿포로 정통. variation으로는 매운 토반장을 한 티스푼 더해 매운 미소, 또는 코코넛 밀크를 더해 부드러운 변주.