파파르델레 라구

넓적한 면에 진한 라구

넓적한 파파르델레 면이 진한 소고기 라구를 한껏 머금는 이탈리아 정통 파스타예요. 한 입에 면과 고기의 균형이 풍부하게 다가와요.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 고기파스타 좋아하는 사람 · 와인러버 · 이탈리아 음식 좋아하는 사람

🔪 요리 노트

파파르델레는 넓은 면이 라구를 잡는 게 정수다. 라구는 볼로네제보다 더 거칠게, 고기를 다지지 않고 brisket처럼 큰 덩어리로 익혀 마지막에 두 포크로 결대로 찢는 게 정통 toscana style. 핵심 technique은 면을 라구 팬에 직접 toss 하는 것. 알 덴테 직전에 면수와 함께 라구 팬에 옮겨 1분 finishing cook 해 소스가 면에 코팅되게. 흔한 실수 둘. 파파르델레는 굵으므로 끓는 물 양을 충분히(면 100g당 1리터) 하지 않으면 들러붙는다. 또 라구가 너무 진하면 면이 무거우니 면수로 살짝 묽혀 흐를 정도의 농도로. 강판에 갈은 파마산을 듬뿍 토스. variation으로는 소고기 대신 멧돼지(cinghiale)나 토끼로 시골스타일 변주, 또는 포르치니 가루를 더해 깊이를 추가.