완자된장국
돼지고기에 으깬 두부, 다진 채소, 당면, 숙주를 함께 섞어 손으로 빚은 완자를 팬에 노릇하게 구워낸 뒤 된장 국물에 넣어 끓이는 된장국이에요. 굽는 단계가 있어서 완자가 국물 속에서도 단단하게 제 모양을 유지하는 게 포인트예요.
날콩가루를 국물에 풀어 넣으면 된장을 많이 쓰지 않아도 구수함이 충분히 살아나요. 감자, 애호박, 표고버섯이 어우러진 국물에 완자를 넣고 따로 데친 브로콜리를 얹어 마무리하면 푸짐하고 보기 좋은 한 그릇이 돼요.
통통한 고기완자가 떠 있는 구수한 된장국
돼지고기에 채소를 듬뿍 넣고 빚어 노릇하게 구운 완자를 띄운 든든한 된장국. 콩가루로 구수함을 더해 된장 양을 줄이고도 풍부한 맛을 낸다. 손님상에 올리기 좋은 푸짐하고 보기 좋은 한 그릇.
맛의 서사
"된장 국물의 구수함이 시작, 완자가 입안에서 부드럽게 터지고, 브로콜리의 아삭함이 끝맛을 정돈."
이런 분이 좋아하는 한 끼: 손님 대접하는 주부 · 고기 좋아하는 사람 · 아이 키우는 가족
🔪 요리 노트
완자된장국의 무게는 완자 한 알에 있다. 다진 돼지고기 35g·다진 양파·부추·당면·숙주·으깬 두부 15g을 섞고 녹말가루 5g으로 결착해 동글납작하게 빚어 팬에 노릇하게 굽는다. 당면과 숙주는 끓는 물에 1분 데쳐 잘게 다져 넣어야 완자에 식감과 부피가 산다. 두부는 면포에 싸서 5분 물기를 짜야 결착이 좋다. 핵심은 물 300g에 된장 8g을 풀고 애호박·감자·표고를 5분 끓인 다음 날콩가루 3g을 풀어 점도를 잡고 완자를 넣어 3분 더 끓이는 것. 날콩가루는 차가운 물에 풀어 두었다 부어라. 흔한 실수 둘. 완자를 안 굽고 넣으면 풀어지니 겉을 노릇하게 굽고, 날콩가루를 가루로 부으면 덩어리지니 풀어라. variation으로 다진 닭가슴살을 쓰면 가볍다.
조리 순서
- 1
감자는 깍둑 썰고, 애호박은 모양대로 썰고, 쪽파, 양파, 부추는 잘게 다진다.
- 2
두부는 으깨 물기를 제거하고, 대파는 송송 썰고, 고추는 어슷 썰고, 표고버섯은 먹기 좋은 크기로 썬다.
- 3
당면, 숙주는 끓는 물에 데친 뒤 다지고, 브로콜리는 끓는 물에 살짝 데친다.
- 4
볼에 돼지고기, 다진 마늘, 쪽파, 양파, 부추, 숙주, 당면, 두부를 넣은 뒤 녹말가루를 섞어 반죽해 동글 납작하게 빚어 완자를 만들어 팬에 노릇하게 굽는다.
- 5
물(300g)에 된장을 풀고 애호박과 감자, 표고버섯을 넣고 끓이다가 날콩가루를 넣은 뒤 청양고추, 완자를 넣고 조금 더 끓인다.
- 6
그릇에 브로콜리를 담고 국물을 부은 뒤 채 썬 대파와 고추를 얹어 마무리한다.
🎯 실패 없이 만드는 팁
- 두부는 으깨서 물기를 꼭 짜야 완자가 잘 뭉치고 구울 때 풀어지지 않아요.
- 당면과 숙주는 끓는 물에 살짝 데쳐 잘게 다져 넣어야 완자 속 식감이 제대로 살아요.
- 날콩가루는 차가운 물에 풀어뒀다가 부어야 덩어리 없이 국물에 고르게 섞여요.
🧊 보관 & 재가열
남은 국은 완전히 식힌 뒤 냉장 보관하고 이틀 안에 드세요. 완자가 국물을 흡수해 흐물해질 수 있으니 건더기와 국물을 따로 나눠 보관하는 게 좋아요.
완자된장국, 자주 묻는 질문
- 완자가 굽다가 부서지면요?
- 두부 물기를 충분히 짜고 녹말가루를 잘 섞은 뒤 팬을 충분히 달군 다음 넣어야 달라붙지 않아요. 처음엔 건드리지 않고 바닥이 굳을 때까지 기다렸다가 뒤집으면 모양이 살아요.
- 날콩가루가 없으면요?
- 날콩가루 없이 된장만 써도 맛은 나지만 구수함이 살짝 덜할 수 있어요. 그럴 땐 된장 양을 조금 더 늘려서 간을 맞춰 보세요. 두부를 조금 더 넣어 고소함을 보완하는 것도 방법이에요.
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