새우단배추된장국
단배추와 마른 새우가 함께 들어가는 된장국이에요. 된장 10g에 날콩가루와 표고버섯가루를 먼저 섞고, 육수 50g으로 풀어서 체에 내리는 게 포인트예요. 이렇게 하면 덩어리 없이 매끄러운 국물이 돼요.
육수는 무, 멸치, 다시마를 물에 넣고 끓여서 건져 내면 준비 끝이에요. 재료는 단단한 것부터 차례로 넣고, 단배추는 아삭함이 남도록 늦게 넣어요. 마른 새우는 끓기 직전에 넣어야 향이 제대로 살아나요. 식탁에 올리면 엄마 손맛 같은 따뜻함이 느껴질 거예요.
엄마가 끓여주던 구수한 된장국
단배추와 마른 새우로 감칠맛을 살린 정겨운 된장국. 된장에 콩가루와 표고버섯가루를 섞어 짠맛은 줄이고 풍미는 더했다. 아침 식탁에 올리면 든든하고 따뜻해지는 엄마의 손맛 같은 국.
맛의 서사
"된장의 구수함이 시작, 단배추의 달큰함이 풀어주고, 마른 새우의 감칠맛이 끝까지 남는다."
이런 분이 좋아하는 한 끼: 엄마손맛 그리워하는 사람 · 담백한 맛 좋아하는 사람 · 어른 입맛
🔪 요리 노트
새우단배추된장국의 깊이는 된장 푸는 법에 있다. 된장 10g·표고버섯가루 3g·날콩가루 10g을 미리 섞고 육수 50g을 부어 푼 뒤 체에 내려야 덩어리 없이 매끈한 베이스가 만들어진다. 무·멸치·다시마, 물 300g으로 10분 끓여 육수를 만들고 5분에 다시마를 건진다. 핵심은 육수에 된장 혼합액을 푼 다음 다진 마늘·애호박·양파·단배추 순으로 단단한 것부터 차례로 넣는 것. 단배추는 5cm로 썰어 마지막에 넣어 아삭함을 살리고 마른 새우 10g은 끓기 직전 1분에 넣어 향을 살린다. 흔한 실수 둘. 마른 새우를 일찍 넣으면 향이 다 우러나고 식감이 죽으니 마무리 1분에, 날콩가루를 직접 넣으면 풀처럼 뭉치니 된장과 섞어 체에 내려라. variation으로 황태채 5g을 쓰면 시원함이 진하다.
조리 순서
- 1
냄비에 육수 재료를 넣고 10분간 끓여 건진다.
- 2
마늘은 다지고, 양파는 채 썰고, 애호박은 반달모양으로 납작하게 썬다.
- 3
단배추는 5cm로 썰고, 대파는 어슷 썰고, 두부는 0.5cm 두께로 썬다.
- 4
된장에 표고버섯가루, 날콩가루, 육수(50g)를 넣어 섞는다.
- 5
육수에 된장을 풀고 다진 마늘, 호박, 양파, 단배추 순으로 넣어가며 끓인다.
- 6
끓으면 마른 새우, 대파를 넣어 살짝 더 끓여 마무리한다.
🎯 실패 없이 만드는 팁
- 된장은 콩가루·표고버섯가루와 미리 섞어 육수로 풀고 체에 내려야 매끈한 국물이 돼요.
- 단배추는 5cm로 썰어 다른 재료가 어느 정도 익은 후에 넣어야 아삭한 식감이 살아요.
- 마른 새우는 국이 거의 다 끓을 때 넣고 살짝만 더 끓여야 향이 살아 있어요.
🧊 보관 & 재가열
남은 국은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 먹기 전에 한 번 끓여서 드세요. 하루 안에 드시는 게 좋아요.
새우단배추된장국, 자주 묻는 질문
- 날콩가루를 꼭 넣어야 하나요?
- 날콩가루는 된장과 미리 섞어 짠맛은 줄이고 구수함을 더하는 역할을 해요. 없다면 생략해도 되지만, 된장의 짠맛이 그대로 나올 수 있으니 된장 양을 약간 줄여서 쓰는 게 좋아요.
- 된장을 체에 내려야 하나요?
- 안 걸러도 되긴 하지만, 된장에 콩가루·표고버섯가루를 섞어 육수로 풀면 덩어리가 생기기 쉬워요. 체에 내리면 국물이 훨씬 매끄럽게 완성되니 한 번 해보세요.
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