재료별 레시피
멸치 레시피
멸치(이)가 들어가는 한 끼 58가지. 냉장고에 멸치이(가) 있다면 오늘 메뉴 고민은 여기서 끝내요 — 난이도와 조리 시간을 보고 골라보세요.
멸치는 작은 몸집에 비해 깊은 맛을 내는 우리 식탁의 감초 같은 재료예요. 좋은 멸치를 고를 땐 몸통이 부서지지 않고 은빛 윤기가 흐르면서 비린내가 적은 것을 택하는 게 좋아요. 육수용 멸치라면 크기가 너무 작지 않고 머리와 내장이 온전한 것을, 볶음용 잔멸치는 바싹 마르고 색이 고운 것을 고르면 돼요. 손질할 때는 내장을 빼면 쓴맛 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있는데, 다시 육수를 낼 때는 내장과 머리를 함께 사용해서 더 깊은 맛을 우려내도 좋아요. 보관할 때는 공기가 통하지 않게 잘 밀봉해서 냉동실에 넣어두면 오래도록 신선하게 즐길 수 있어요. 건조하고 서늘한 곳도 좋지만, 냉동 보관이 가장 좋은 방법이에요.
멸치는 국물을 시원하게 하거나 반찬으로 활용하기 좋아요. 특히 양파, 대파, 다시마와 함께 육수를 내면 깊고 시원한 맛을 낼 수 있어요. 마늘이나 다진 마늘, 통깨를 넣어 볶으면 훌륭한 밑반찬이 되고요. 해장국, 국수, 스프, 찌개 등 다양한 국물 요리에 감칠맛을 더해주고, 잔멸치볶음처럼 밥반찬으로도 든든하게 즐길 수 있어요. 한끼처방의 멸치 레시피들은 든든한 위로나 포근함이 필요할 때, 그리고 추운 날이나 비 오는 날에 잘 어울릴 거예요.
이 페이지의 기준
- 같은 멸치를 쓰는 레시피를 표기 변형까지 모았어요.
- 이곳에서 58가지 멸치 레시피를 만날 수 있어요.
- 모든 레시피 카드에는 난이도와 조리 시간이 적혀있어요.
멸치(으)로 만드는 한 끼
48개 (전체 58개 중)
백태순두부찌개
🍳40분“통째 갈아 넣은 백태의 진한 한 그릇”
산나물된장찌개
👨🍳40분“산나물의 향이 가득한 된장찌개”
홍합죽
🍳40분“감칠맛 도는 한 그릇”
홍합 쌀옹심이국
👨🍳40분“쫀득한 옹심이 한 그릇”
묵은지 밀푀유나베
🍳40분“따끈한 묵은지 나베”
검은콩피시볼조림
🍳35분“검은콩 한 알의 어묵”
두부튀김&무소스
🍳30분“산뜻한 일식 두부튀김”
돼지 함초 덮밥
👨🍳30분“함초 향이 도는 호화 한 그릇”
매생이조랭이떡국
🍳40분“바다 향 한 그릇”
일본식 계란말이
🍳35분“부드럽고 촉촉한 도시락 단골”
근대쌈밥과 멸치견과류쌈장
👨🍳30분“건강한 잡곡 쌈밥”
닭고기김치찌개
🍳35분“담백한 닭가슴살로 끓인 깔끔한 김치찌개”
오징어김치찌개
🍳40분“오징어로 시원함을 더한 얼큰찌개”
새우단배추된장국
🍳40분“엄마가 끓여주던 구수한 된장국”
들깨순두부찌개
🍳40분“구수한 들깨와 굴의 따뜻한 위로”
멸치 전복 저염국수
👨🍳30분“맑고 깊은 전복 한 그릇”
청국장지짐 케일쌈밥
🍳30분“속 편한 건강 쌈밥”
토마토 미소 된장국
🍳40분“개운 구수 토마토 한 그릇”
알록달록화전, 멸치두부전
🍳30분“화사 고소 한 입 별미”
멸치 찹쌀양념 튀김
🍳30분“바삭달콤 멸치 강정”
수박비빔국수와 수박고추장소스
🍳40분“여름 새콤 비빔국수”
황태포당면국수
🍳40분“구수 칼칼 든든한 면 한그릇”
꽃게바지락찌개
🍳40분“시원 칼칼 해물 한 그릇”
북어비빔밥
🔰25분“정갈하고 건강한 한 끼”
해물순두부된장찌개
🍳40분“해산물과 된장이 만난 부드러운 순두부”
해물칼국수
👨🍳40분“손반죽 해물 칼국수”
삼색소고기만두
👨🍳40분“삼색 빛깔 수제 만두”
감자 주먹밥
🍳40분“부드럽고 고소한 한입 영양 간식”
황태탕수육
👨🍳30분“바삭한 황태 탕수”
감자느타리버섯국
🍳40분“구수한 집밥 국”
황태볶음면
👨🍳30분“황태 감칠맛 해물 볶음면”
코다리 뿌리채소 들깨탕
👨🍳40분“구수하고 든든한 보양 한 그릇”
버섯리조또
🍳40분“버섯 가득 채식 리조또”
숙주라면
🍳40분“얼큰 숙주해물라면”
들깨칼국수
🍳40분“고소한 들깨칼국수”
황태미역국
🍳40분“속까지 따뜻해지는 해장국”
건도토리묵버섯들깨국
🍳40분“구수한 들깨 한 그릇”
멸치 누룽지과자
🍳35분“바삭 고소 멸치 누룽지”
배추된장국
🍳40분“엄마표 구수한 된장국”
들깨된장육개장
🍳35분“육개장을 들깨로 부드럽게 풀어낸 한 그릇”
신호등 통통이(어린이 곤약삼색주먹밥)
🍳30분“알록달록 건강한 한 입”
대구지리탕
🍳40분“맑고 시원한 대구탕”
삼색묵냉국
👨🍳40분“세 가지 묵으로 차려낸 산뜻한 여름 냉국”
해물김치찌개
🍳40분“주꾸미와 배즙으로 풀어낸 시원한 찌개”
황태리조또
🍳40분“속풀이 황태 두부 리조또”
김치양배추볶음
🍳30분“감칠 구수 양배추 김치 한 접시”
토마토라면
🍳40분“산뜻하고 칼칼한 토마토 라면”
해물우동볶음
🍳30분“감칠맛 폭발 우동”
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멸치, 자주 묻는 질문
- 멸치 어떻게 보관하면 오래 먹을 수 있나요?
- 멸치는 밀봉이 가장 중요해요. 공기와의 접촉을 최대한 줄여 습기가 스며들거나 산패되는 것을 막아줘야 해요. 지퍼백이나 밀폐 용기에 넣어 냉동 보관하는 게 가장 좋고, 실온 보관 시에는 건조하고 서늘한 곳에 두면 좋아요.
- 멸치 비린내 없이 요리하는 팁이 있나요?
- 멸치 비린내가 걱정된다면, 마른 팬에 살짝 볶아 수분과 잡내를 날려주면 좋아요. 이때 멸치 대가리와 내장을 제거하고 사용하면 훨씬 깔끔한 맛을 낼 수 있어요. 된장이나 고추장, 술(청주) 등을 활용하면 비린 맛을 효과적으로 잡을 수 있답니다.
- 멸치 육수 낼 때 어떤 재료랑 같이 넣으면 좋나요?
- 멸치 육수는 다시마와 찰떡궁합이에요. 감칠맛이 폭발하죠. 양파, 대파 뿌리, 무 조각을 함께 넣으면 시원하고 깊은 맛을 더할 수 있어요. 마른 표고버섯을 넣으면 향긋함과 풍미까지 한층 끌어올릴 수 있답니다.