청국장지짐 케일쌈밥

속 편한 건강 쌈밥

구수한 청국장 지짐을 밥에 비벼 신선한 케일에 싸 먹는 건강 쌈밥입니다. 돼지고기와 채소 육수로 깊은 맛을 내고, 설탕 없이도 자연의 단맛을 살려 영양과 맛을 동시에 잡은 한 끼 식사입니다.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 건강한 한 끼 찾는 사람 · 다이어트 식단 관리하는 사람 · 청국장 좋아하는 사람

🔪 요리 노트

청국장지짐 케일쌈밥은 청국장 향 잡기가 관건이다. 향이 강한 청국장은 멸치·무·양파·사과로 만든 깔끔한 육수에 풀어 끓이면 사과의 단맛과 양파의 시원함이 쿰쿰함을 부드럽게 잡아준다. 사과는 너무 단 것보다 부사처럼 단단한 종류가 좋다. 핵심 technique은 청국장 볶기. 다진 양파와 돼지고기를 먼저 기름에 볶아 단맛과 감칠맛을 끌어낸 뒤 청국장과 육수를 부어 약불로 5~7분 끓여라. 강불에 끓이면 청국장이 분리되며 거품이 떠오르고 향이 거칠어진다. 케일은 끓는 물에 30초 뒤 즉시 찬물에 헹궈야 색이 살고 쓴맛이 안 난다. 흔한 실수 둘. 케일 줄기가 두꺼우면 말 때 갈라지니 칼로 줄기 가운데를 살짝 저며 두께를 줄여라. 또 청국장 지짐이 너무 묽으면 비빌 때 흘러내리니 주걱으로 떴을 때 천천히 떨어지는 농도까지 졸여라. variation으로는 된장이나 깻잎쌈으로.