부야베스

지중해 항구 도시의 해물탕

프랑스 마르세유의 해산물 수프 부야베스. 흰살생선과 조개류, 새우에 사프란과 펜넬을 더해 향긋하고 깊은 감칠맛이 살아 있는 지중해식 해물탕이다.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 해산물 매니아 · 프렌치 좋아하는 사람 · 미식가

🔪 요리 노트

부야베스는 마르세유 프로방스 해물 수프로, 단계별 투입이 핵심. 흰살생선(돔·농어·대구)은 5cm 토막, 새우는 머리째, 홍합은 입을 벌리지 않은 것만 골라 수염을 제거한다. 핵심 technique은 올리브유에 양파·마늘을 약불 5분 볶아 단맛을 끌어낸 뒤 토마토 깍둑썰기 3개·사프란 한 꼬집을 더해 향을 입히고 물 6컵·새우 머리·부케 가르니를 30분 끓여 진한 해물 베이스를 만드는 것. 흔한 실수 둘. 사프란을 따뜻한 물 2큰술에 5분 미리 우려 두지 않으면 색·향이 제대로 안 나고, 모든 해산물을 한 번에 넣으면 일찍 익는 게 질겨지니 단단한 생선→새우→홍합 순으로 2~3분 간격으로 더한다. 마지막에 루이유 소스와 구운 바게트를 곁들이면 정통. variation으로 펜넬 한 줌을 베이스에 더하면 프로방스 향이 살아난다.