돼지머리수육맑은전골
기름을 빼낸 돼지머리 수육을 해물육수에 풀어 끓여낸 전골이에요. 청양고추의 칼칼함과 일본 된장의 감칠맛이 어우러져 국물 한 모금에 속이 후련하게 풀리는 맛이에요.
돼지머리를 찬물에 넣고 함께 끓여야 불순물이 깔끔하게 빠지고, 일본 된장은 체에 걸러서 넣어야 맑은 국물이 나와요. 이 두 단계가 이 전골의 핵심이에요. 마지막에 따로 데친 우동면을 넣으면 든든한 한 끼가 완성돼요.
칼칼 개운 수육 전골
기름 뺀 돼지머리 수육을 해물육수에 끓여낸 칼칼한 전골. 마무리에 우동면을 넣으면 한 끼가 완성돼요.
맛의 서사
"청양고추 매콤함이 먼저, 돼지머리의 깊은 감칠맛이 천천히 퍼집니다"
이런 분이 좋아하는 한 끼: 해장 좋아하는 분 · 술자리 마무리 찾는 분
🔪 요리 노트
돼지머리수육맑은전골은 돼지머리 핏물 빼기가 깔끔한 국물의 첫 단추다. 돼지머리 200g을 찬물에 넣어 함께 데치기 시작해야 끓어오를 때 불순물이 위로 떠 제거할 수 있다. 핵심 technique은 일본 된장 30g을 따로 풀어 체에 한 번 걸러 알갱이를 빼는 것. 그대로 풀면 국물이 탁해진다. 흔한 실수 둘. 살짝 졸인 돼지머리를 국물에 넣을 땐 미리 손으로 결대로 찢어 1.5cm 폭으로 분리해야 양념이 잘 배고 먹기 좋다. 우동면은 따로 끓는 물에 1분 데쳐서 마지막에 넣어야 국물이 면 전분으로 탁해지지 않는다. variation으로 일본된장 대신 강된장 20g과 미소된장 10g을 섞으면 한식 깊이가 살고, 청양고추 20g 외에 다진 마늘을 마지막에 한 스푼 더하면 칼칼함이 진해진다.
조리 순서
- 1
무, 청고추, 미나리, 대파는 먹기 좋게 썰어준다.
- 2
돼지머리는 냉수에 데친다. 냉수일 때부터 돼지머리를 넣어야 물이 끓어오르면 불순물이 제거된다.
- 3
일본 된장을 풀어 체에 걸러준다.
- 4
돼지머리를 살짝 졸여준다.
- 5
냄비에 국물을 끓여주다가 채소를 넣어 끓인다.
- 6
국물에 우동면을 데쳐낸 뒤 완성한다.
🎯 실패 없이 만드는 팁
- 돼지머리는 반드시 찬물에 넣고 함께 끓여야 불순물이 위로 떠오르면서 제대로 제거돼요.
- 일본 된장은 물에 개어서 체에 꼭 걸러 넣어요. 알갱이가 없어야 국물이 맑게 나와요.
- 우동면은 끓는 물에 따로 데친 뒤 마지막에 국물에 넣어야 퍼지지 않고 탱탱하게 먹을 수 있어요.
🧊 보관 & 재가열
국물과 건더기를 분리해 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 이틀 안에 드세요. 우동면은 따로 보관하다가 먹기 직전에 넣어야 불지 않아요.
돼지머리수육맑은전골, 자주 묻는 질문
- 된장을 왜 꼭 체에 걸러요?
- 된장을 그대로 풀면 알갱이가 남아 국물이 탁해져요. 미리 물에 개어서 체에 한 번 걸러주면 깔끔한 전골 국물이 나와요. 귀찮아 보여도 이 한 단계가 완성도를 확 올려줘요.
- 채소는 언제 넣어야 해요?
- 무는 국물이 끓기 시작할 때 먼저 넣어 푹 익히고, 미나리와 청고추는 거의 다 됐을 때 넣어야 씹는 맛이 살아요. 오래 끓이면 풀어지니 마지막 단계에 넣는 게 포인트예요.
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