토마토소고기찜
홀토마토와 화이트와인이 소고기에 배어들어 감칠맛을 내는 토마토소고기찜이에요. 버터로 소고기를 먼저 볶고, 두꺼운 채소부터 순서대로 넣어야 모든 재료가 고르게 익는다는 게 이 요리의 핵심이에요. 마지막에 레몬껍질을 곱게 채 썰어 올리면 향이 한층 살아나요.
손님상이나 가족 식사 자리에 올려도 손색없고, 평일 저녁 밥상에도 잘 맞아요. 남은 찜이 있다면 다음 날 빵이랑 곁들여 먹어보세요, 또 다른 맛을 즐길 수 있어요.
진한 비프 스튜 한 그릇
부드럽게 익힌 소고기와 셀러리, 당근, 토마토가 어우러진 한식 스타일 토마토 스튜. 빵과 곁들여도, 밥과 먹어도 좋아요.
맛의 서사
"토마토와 와인의 산미가 입안에 퍼지고 소고기 풍미가 길게 남습니다"
이런 분이 좋아하는 한 끼: 서양식 즐기는 분 · 와인 좋아하는 분 · 주말 요리하는 분
🔪 요리 노트
토마토소고기찜은 두꺼운 채소부터 순차 볶는 게 익는 시간을 맞추는 열쇠다. 당근·양파·샐러리를 사방 2cm로 자르고, 소고기를 사방 3cm로 잘라 흰후추를 뿌린 뒤 버터에 소고기 → 당근 → 샐러리 → 양파 순으로 넣어 볶아야 모든 재료가 거의 같은 시점에 익는다. 핵심 technique은 홀토마토 100g을 손으로 부수어 따로 한 번 볶아 신맛을 날린 뒤 마지막에 합치는 것. 핸들링하지 않은 홀토마토를 그대로 부으면 시큼함이 남는다. 흔한 실수 둘. 화이트와인 25g은 알코올이 날아가야 잡내가 사라지니 부은 직후 30초간 강불로 두어 끓여라. 함초소금은 짠맛이 강해 1g씩 나눠 간을 봐야 한다. variation으로 레몬껍질채 대신 오렌지껍질채 2g을 마지막에 올리면 살짝 더 화사한 향이 난다.
조리 순서
- 1
당근, 양파, 샐러리는 사방 2cm 정도로 잘라준다.
- 2
레몬은 껍질을 아주 곱게 채 썰어준다.
- 3
소고기는 사방 3cm 정도로 자르고 흰 후추를 뿌려준다.
- 4
홀토마토는 먹기 좋게 부수어 준 후 볶아준다.
- 5
팬에 버터를 넣고 소고기부터 볶기 시작하다 채소를 넣고 볶아준다. 이 때 두꺼운 채소부터 볶아주는 것이 고기랑 익는 시간이 같아진다.
- 6
마지막에 다져 놓은 홀토마토를 넣고 함초소금 으로 간을 한 후 레몬껍질을 올려서 마무리 한다.
🎯 실패 없이 만드는 팁
- 홀토마토는 손으로 부수어 따로 한 번 볶아 신맛을 날린 뒤 마지막에 합쳐야 맛이 깔끔해요.
- 화이트와인은 넣은 직후 강불로 짧게 끓여 알코올을 날려야 소고기 잡내가 사라져요.
- 함초소금은 짠맛이 꽤 강하니, 조금씩 넣어 가며 간을 봐야 과하게 짜지지 않아요.
🧊 보관 & 재가열
밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 2~3일 안에 드시는 게 좋아요. 먹기 전 냄비에 넣어 데워 드세요.
토마토소고기찜, 자주 묻는 질문
- 소고기 부위를 다른 걸 써도 되나요?
- 우둔살 외에 다른 부위를 써도 되지만, 기름기가 많은 부위는 볶다 보면 느끼해질 수 있어요. 기름기가 적은 부위를 고르고, 덩어리 크기도 레시피와 비슷하게 잘라야 고르게 익어요.
- 레몬을 빼도 되나요?
- 레몬껍질이 없으면 향이 다소 단조로워지지만 맛 자체는 크게 달라지지 않아요. 레몬을 못 구했다면 빼고 만들어도 되고, 있다면 즙보다는 껍질을 곱게 채 썰어 올리는 쪽이 향을 더 잘 살려줘요.
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