과일퓨레수제함박스테이크
도라지·사과·배·연근을 약불에 뭉근히 졸여 만든 과일 퓨레가 고기 반죽에 수분과 단맛을 더하는 수제 함박스테이크예요. 소금 간을 줄이면서도 고기 잡내가 잡혀서 아이 식사나 손님 밥상에 잘 어울려요.
양파·당근·양송이버섯·청피망·토마토·연근 등 채소를 곱게 다져 패티에 섞고, 밀가루와 버터로 만든 루에 다진 채소를 더해 끓인 소스를 곁들이면 감칠맛이 살아요. 파인애플과 방울토마토로 장식하면 경양식 분위기가 나요.
과일 향 가득한 경양식
고기 반죽에 과일 퓨레를 넣어 짠맛 대신 자연스러운 단맛으로 마무리한 수제 함박스테이크예요. 아이들도 잘 먹는 부드러운 한 끼예요.
맛의 서사
"부드러운 첫입에 과일의 단맛이 퍼지고 채소소스의 새콤함이 마무리해요."
이런 분이 좋아하는 한 끼: 아이 키우는 부모 · 경양식 좋아하는 사람 · 손님 초대
🔪 요리 노트
과일퓨레수제함박스테이크는 고기 반죽의 점도가 관건이다. 도라지, 사과, 배, 연근을 곱게 갈아 약불에 15분 졸여 만든 퓨레가 고기에 수분과 단맛을 더한다. 채소(연근, 토마토, 양파, 양송이, 당근, 청피망)는 0.3cm로 잘게 다져야 패티가 갈라지지 않는다. 핵심 technique은 고기에 퓨레, 빵가루, 달걀, 생강을 넣고 5분 이상 치대 끈기를 만든 뒤 손으로 두 번 던져 공기를 빼고 납작하게 빚어 180도 오븐에 15분 굽는 것. 흔한 실수 둘. 퓨레가 묽으면 패티가 풀어지니 졸여 농도를 맞춰라. 루는 밀가루와 버터를 1:1로 약불에서 5분 볶아야 색이 곱다. variation으로는 파인애플 대신 키위를 더하면 산미가 살아난다.
조리 순서
- 1
도라지, 사과, 배, 연근은 갈아서 뭉근하게 조려 퓨레를 만든다.
- 2
연근, 토마토, 양파, 양송이버섯, 당근, 청피망 등 모든 채소는 곱게 다진다.
- 3
고기에 퓨레, 달걀, 후추, 생강, 빵가루를 넣어 찰지게 반죽하고 납작하게 빚어서 오븐에 굽는다.
- 4
소스제조를 위해 밀가루, 버터를 볶아 루를 만든다.
- 5
④에 ②에서 다져놓은 야채를 넣어 끓이고, 소금간과 레몬즙을 뿌려준다.
- 6
구운 수제함박스테이크에 새싹채소-파인애플-방울토마토 순으로 장식하고 소스와 함께 제공한다.
🎯 실패 없이 만드는 팁
- 퓨레는 약불에서 충분히 졸여 농도를 맞춰야 해요. 묽으면 반죽이 퍼질 수 있어요.
- 채소를 굵게 다지면 패티가 구울 때 갈라질 수 있으니 최대한 곱게 다져 주세요.
- 고기 반죽은 손으로 충분히 치대 끈기를 만든 뒤, 두 번 던져 공기를 빼면 더 좋아요.
🧊 보관 & 재가열
패티는 구운 당일이 가장 맛있어요. 남은 건 소스와 분리해서 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 다음 날까지 먹을 수 있어요.
과일퓨레수제함박스테이크, 자주 묻는 질문
- 퓨레가 너무 묽게 됐어요.
- 퓨레는 약불에서 충분히 졸여야 농도가 맞아요. 숟가락으로 떠서 천천히 흘러내릴 정도면 적당해요. 너무 묽으면 반죽에 빵가루를 조금 더 넣어 점도를 조절해 보세요.
- 소스가 너무 걸쭉해요.
- 루를 만들 때 밀가루와 버터 비율이 맞지 않으면 소스가 뭉칠 수 있어요. 다진 채소를 조금 더 넣고 약불에서 저어 가며 끓이면 농도가 부드럽게 풀려요.
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