인도식만두구이(사모사)
춘권피에 새우 소를 채워 170℃ 오븐에서 노릇하게 구워 내는 인도식 만두예요. 기름에 튀기지 않아도 올리브오일을 살짝 발라 구우면 겉이 바삭해지고, 핑거푸드로 손님상에 내기에도 좋아요.
카레가루와 토마토페이스트로 향을 입힌 새우 소가 이 요리의 핵심이에요. 볶을 때 수분을 충분히 날려야 피가 늘어지지 않고, 소를 한 김 식힌 다음 춘권피에 채워야 모양이 예쁘게 잡혀요. 달걀물로 가장자리를 꼼꼼히 붙여주는 것도 잊지 마세요.
바삭하게 구운 인도식 만두
양파와 새우를 카레와 토마토페이스트로 풍미 있게 볶아 춘권피로 감싸 오븐에 바삭하게 구운 인도식 만두 사모사예요. 핑거푸드로 손님상에 잘 어울려요.
맛의 서사
"바삭한 껍질 뒤로 카레향과 새우의 감칠맛이 진하게 퍼져요"
이런 분이 좋아하는 한 끼: 이국 요리 마니아 · 파티 호스트 · 카레 좋아함
🔪 요리 노트
사모사는 만두피 두께와 속재료 수분이 성패. 시판 또르티야·춘권피는 0.3mm가 적당하고, 직접 반죽하면 밀가루 1컵에 기름 1큰술·찬물 50ml로 단단히 치댄 뒤 30분 휴지시킨다. 핵심 technique은 다진 양파·마늘·생강·청고추를 버터에 약불로 5분 볶아 향만 남기고, 새우는 마지막 1분에 더해 수분이 다 날아갈 때까지 볶는 것. 속이 마를수록 튀길 때 터지지 않는다. 흔한 실수 둘. 속을 식히지 않고 빚으면 피가 늘어져 모양이 망가지니 한 김 식혀 쓰고, 가장자리에 물 대신 밀가루풀(밀가루 1: 물 2)을 발라야 접착이 단단하다. 삼각뿔로 빚어 170도 기름에 3분 갈색 나게 튀긴다. variation으로 새우 대신 으깬 감자·완두콩으로 정통 인도식이 된다.
조리 순서
- 1
양파, 마늘, 생강, 고추, 새우를 다진다.
- 2
버터를 두른 팬에 양파, 생강, 마늘, 고추, 카레가루 순으로 볶는다.
- 3
2에 토마토페이스트, 레몬즙, 새우를 넣고 볶는다.
- 4
3에 육수를 약간 붓고 약한 불로 끓이면서 수분을 증발시킨 뒤 볼에 담아 식힌다.
- 5
춘권피에 4를 적당히 넣고 끝부분에 달걀물을 발라 붙여 완성한다.
- 6
겉면에 올리브 오일을 약간 발라 오븐 팬에 놓고 170℃ 오븐에서 바삭하게 굽는다.
🎯 실패 없이 만드는 팁
- 소를 볶을 때 수분이 완전히 날아갈 때까지 약불로 끓여야 피가 눅눅해지지 않아요.
- 춘권피 가장자리에 달걀물을 꼼꼼히 발라야 오븐에서 굽는 동안 벌어지지 않아요.
- 오븐에 넣기 전 겉면에 올리브오일을 얇게 발라야 골고루 노릇하게 구워져요.
🧊 보관 & 재가열
완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 먹기 전에 오븐에 다시 넣어 데우면 바삭한 식감이 살아나요.
인도식만두구이(사모사), 자주 묻는 질문
- 소를 미리 만들어 둘 수 있나요?
- 소는 하루 전에 미리 만들어 냉장 보관할 수 있어요. 완전히 식혀서 밀폐 용기에 담아두면 되는데, 수분이 생길 수 있으니 춘권피에 넣기 직전에 한 번 더 볶아 수분을 날려주면 더 좋아요.
- 춘권피가 터지지 않으려면요?
- 달걀물을 접는 부분에 꼼꼼히 발라 단단히 눌러 붙이는 게 핵심이에요. 소의 수분을 충분히 날리고 한 김 식힌 다음 넣어야 피가 늘어지거나 터지는 걸 막을 수 있어요.
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