소금후추 새우
껍질째 튀긴 새우에 소금·백후추·오향가루를 뿌려 빠르게 토스하는 광동식 요리예요. 새우를 껍질째 그대로 사용하는 덕분에 바삭한 식감이 제대로 살아나고, 감자전분 한 켜가 그 식감을 더욱 단단하게 잡아줘요.
마늘·대파·청양고추를 먼저 볶아 향을 충분히 낸 다음, 튀긴 새우를 넣고 양념을 흩뿌려 빠르게 마무리하는 게 핵심이에요. 오향가루의 향이 새우와 어우러지면 광동식 특유의 분위기가 확 살아나요. 술안주나 손님 초대 상에 모두 잘 어울리는 메뉴예요.
바삭한 광동식 새우 안주
껍질째 새우에 전분을 입혀 바삭하게 튀기고 마늘, 대파, 청양고추와 함께 소금 후추 오향가루로 빠르게 토스한 광동식 술안주예요. 향과 식감이 매력입니다.
맛의 서사
"바삭한 껍질 뒤로 새우의 감칠맛과 오향가루의 향이 폭발적으로 퍼져요"
이런 분이 좋아하는 한 끼: 술안주 좋아함 · 해산물 마니아 · 향신료 선호자
🔪 요리 노트
소금후추 새우는 바삭한 껍질과 소금·후추·오향가루 향이 합쳐지는 광동식 요리. 새우는 등쪽 내장을 이쑤시개로 빼고 껍질째 사용하며 페이퍼타올로 물기를 완전히 제거해야 튀길 때 기름이 튀지 않고 바삭하다. 핵심 technique은 새우 표면에 감자전분을 얇게 굴려 묻힌 뒤 180도 기름에 2분 한 번 튀기고, 5분 식힌 다음 200도로 올린 기름에 1분 더 두 번 튀겨 껍질을 유리처럼 바삭하게 만드는 것. 흔한 실수 둘. 전분을 많이 묻히면 식감이 둔탁하니 한 켜만 얇게 입히고, 마늘·청양고추·대파를 새우와 함께 튀기면 곧장 타니 따로 마른 팬에 30초 볶아 향만 입힌 뒤 합쳐라. 마무리에 소금·백후추·오향가루를 2:1:1로 섞은 시즈닝을 흩뿌리면 향이 폭발한다. variation으로 라임 한 쪽을 곁들여 산미로 마무리할 수 있다.
조리 순서
- 1
새우 등을 따서 내장을 제거하고 전분을 묻혀주세요
- 2
180도 기름에 2분간 바삭하게 튀겨주세요
- 3
팬에 마늘, 대파, 청양고추를 볶아 향을 내주세요
- 4
튀긴 새우를 넣고 소금, 후추, 오향가루를 뿌려주세요
- 5
빠르게 토스해 마무리!
🎯 실패 없이 만드는 팁
- 새우는 튀기기 전에 물기를 완전히 제거해야 기름이 덜 튀고 바삭하게 완성돼요.
- 감자전분은 얇게 한 켜만 묻혀야 해요. 너무 많이 묻히면 튀긴 뒤 식감이 무거워져요.
- 마늘·대파·청양고추는 새우와 별도로 볶아 향만 낸 뒤 마지막에 합쳐야 타지 않아요.
🧊 보관 & 재가열
튀긴 새우는 바로 드시는 게 좋아요. 남으면 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 식으면 식감이 달라지니 가능하면 바로 드세요.
소금후추 새우, 자주 묻는 질문
- 껍질은 꼭 남겨야 하나요?
- 껍질째 튀겨야 바삭한 식감이 제대로 살아나요. 껍질을 제거하면 튀기는 과정에서 새우가 퍼석해지고 향도 줄어들어요. 이 요리의 매력이 바로 껍질 식감에 있어서 그대로 두는 게 훨씬 좋아요.
- 오향가루가 없으면 어떻게 하나요?
- 오향가루를 생략하면 광동식 특유의 향이 많이 줄어들어요. 소금·백후추만으로도 맛은 나지만 향의 깊이가 달라져요. 아시아 마트나 대형 마트 조미료 코너에서 소분 판매하는 경우가 있으니 한 번 찾아보세요.
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