깐펜사지

불맛 가득 사천식 반찬

중국 사천식 그린빈 볶음 깐펜사지. 다진 돼지고기와 건고추, 마늘을 강한 불에 빠르게 볶아 짭짤하고 감칠맛이 풍부한 밥반찬이다.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 중식 좋아하는 사람 · 불맛 매니아 · 돼지고기 반찬러

🔪 요리 노트

깐펜사지는 마른 볶음(干煸)으로 그린빈의 수분을 충분히 날리는 게 핵심. 그린빈은 양 끝을 다듬고 길이로 반 자른 뒤 페이퍼타올로 물기를 완전히 제거하고, 식용유 3큰술 두른 강불 팬에 5분 표면이 쪼글쪼글해질 때까지 볶거나 또는 160도 기름에 3분 살짝 튀겨 수분을 날린다. 핵심 technique은 그린빈을 꺼낸 팬에 다진 돼지고기를 강불 2분 볶아 갈색이 짙게 날 때까지 익힌 뒤 다진 마늘·건고추를 더해 향을 입히고 간장·식초·설탕을 1:1:0.5로 섞은 양념을 부어 30초 졸이며 그린빈을 돌려넣어 코팅하는 것. 흔한 실수 둘. 수분을 충분히 날리지 않으면 끓임이 되니 표면이 쪼글거릴 때까지 익히고, 양념이 많으면 마른 볶음 본질이 사라지니 코팅되는 정도로만 둘러라. variation으로 자차이 1큰술을 다져 더하면 짭쪼름함이 깊어진다.