함박스테이크
소고기와 돼지고기를 반반씩 섞고 볶은 양파·마늘, 빵가루·녹말가루·달걀물을 더한 뒤 손으로 충분히 치대야 고기가 잘 결합돼요. 소금·후춧가루로 간하고 잠시 숙성시키면 양념이 속까지 배어들어요.
채 썬 깻잎을 찬물에 담갔다 건진 뒤 물기를 짜서 고기에 섞으면 깻잎 향이 단면에 고스란히 살아요. 마른고추·대파·와인·저염간장을 졸여 체에 거른 소스를 뿌리고 메추리알 반숙 지단을 얹으면 완성이에요.
향긋한 깻잎 함박
고기에 채소와 깻잎을 곱게 채 썰어 섞고 빚어 구운 함박스테이크에 와인 토마토 저염소스를 곁들이고 메추리알 지단을 올린 한입 메뉴예요.
맛의 서사
"깻잎 향이 진한 고기 풍미를 산뜻하게 잡아줘요"
이런 분이 좋아하는 한 끼: 아이 · 집밥파 · 손님초대
🔪 요리 노트
함박스테이크는 두 가지 고기 비율과 깻잎채 단계가 풍미의 비결이다. 다진 소고기 90g·돼지고기 90g을 1:1 비율로 섞어 빵가루 7g·녹말가루 3g·달걀물 15g·소금·후추를 더해 손으로 5분 충분히 치대 끈기를 만들어야 굽는 동안 갈라지지 않는다. 핵심 technique은 채 썬 깻잎을 찬물에 5분 담갔다가 키친타올로 물기를 짜서 양념한 고기 속에 섞는 것. 깻잎 향이 단면에 살아 있다. 흔한 실수 둘. 함박스테이크는 지름 4cm 두께 1.5cm로 빚어야 굽는 시간이 균일하고, 팬에 올리브오일 두른 뒤 중불 한 면 3분씩 양면 굽고 약불 2분 마무리해 속까지 익혀라. 토마토소스(마른고추·대파·마늘·와인·간장·올리고당·설탕·다진 토마토)는 약불 7~8분 자작하게 졸여 체에 거르면 매끈한 소스가 된다.
조리 순서
- 1
마늘과 양파는 입자있게 다져 볶아서 준비한다.
- 2
다진 소고기와 돼지고기에 볶아놓은 마늘과 양파를 넣고, 소금과 후춧가루, 달걀물, 빵가루, 녹말가루를 넣어 골고루 치대어 숙성시킨다.
- 3
깻잎은 곱게 채를 썰어 찬물에 담가 싱싱해 지면 건져 숙성된 고기에 넣는다.
- 4
깻잎을 넣은 고기를 지름 4cm 크기의 함박스테이크 형태를 만들어 팬에 올리브오일을 넣고 익힌다
- 5
냄비에 마른고추와 대파, 마늘, 와인, 저염간장, 올리고당, 설탕을 넣어 끓이다가, 토마토(2/3 분량)를 다져넣고, 뭉근하게 졸여 체에 걸러 놓는다.
- 6
남은 토마토는 원형을 살려 슬라이스하여 접시에 깔아준 뒤 익힌 함박스테이를 얹고 메추리알은 한 개씩 반숙 지단을 부쳐 익힌 함박스테이크 위에 올린다.
🎯 실패 없이 만드는 팁
- 고기를 양념한 뒤 잠시 숙성시켜야 소금·후춧가루가 속까지 배어 결이 더 촉촉해져요.
- 깻잎을 찬물에 담갔다 건지면 향이 살아나고 풀이 죽지 않아 씹는 맛이 좋아요.
- 소스는 약불에 뭉근히 졸인 뒤 체에 걸러야 대파·마른고추 건더기가 빠져 매끈해져요.
🧊 보관 & 재가열
고기 반죽은 랩에 싸서 냉장 보관하고 다음 날 구워도 돼요. 완성된 함박스테이크는 소스와 분리해 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관하고 이틀 안에 드세요.
함박스테이크, 자주 묻는 질문
- 고기가 구울 때 자꾸 갈라져요.
- 달걀물·빵가루·녹말가루를 넣고 손으로 충분히 치대야 끈기가 생겨요. 치대는 시간이 짧으면 재료가 결합되지 않아 굽는 도중 갈라질 수 있으니 끈기가 생길 때까지 계속 치대 주세요.
- 소스 간이 너무 짜게 느껴질 때는요?
- 저염간장을 써서 나트륨을 낮췄지만 오래 졸일수록 짠맛이 농축될 수 있어요. 소스를 졸이는 중간에 맛을 보면서 물을 조금씩 더해 원하는 농도와 간으로 맞춰 드세요.
🍶 비슷한 레시피
함박스테이크와 결이 닮은 한 끼들
