목살스테이크
로즈마리와 생강즙에 재운 돼지목살을 버터 팬에서 노릇하게 구운 뒤, 칠리소스·케첩·포도주스를 졸인 소스에 목살을 한 번 더 졸여 완성하는 가정식 스테이크예요.
양파·마늘·샐러리를 다져 볶은 소스가 목살을 감칠맛 있게 감싸주고, 브로컬리·당근·적채 채소 곁들임이 접시를 한층 풍성하게 만들어줘요. 손님상에 올려도, 혼자만의 근사한 한 끼로도 두루 잘 어울리는 메뉴예요.
향긋한 한입 스테이크
로즈마리에 숙성한 돼지목살을 굽고 포도주스와 칠리소스에 색색 채소를 졸여 곁들인 향긋한 가정식 스테이크예요.
맛의 서사
"불맛 위로 새콤한 포도향이 살랑 감겨요"
이런 분이 좋아하는 한 끼: 연인 · 주말요리 · 손님초대
🔪 요리 노트
목살스테이크는 생강즙 마리네이드와 소스 졸이기가 풍미의 비결이다. 돼지목살 120g에 생강즙 5g·로즈마리·소금·후춧가루를 발라 30분 이상 숙성시키면 누린내가 빠지고 향이 깊어진다. 핵심 technique은 칠리소스 20g·케첩 20g·포도주스 100g을 합쳐 양파·마늘·샐러리를 다져 함께 1/3로 졸여 농도와 단맛을 잡는 것. 흔한 실수 둘. 목살은 굽기 30분 전 실온에 꺼내야 겉만 익고 속이 차갑게 남는 사고를 막을 수 있다. 굽기는 중불 한 면 3분씩 양면 굽고 마지막에 졸인 소스에 30초 글레이즈하면 색이 곱게 입혀진다. 브로콜리·당근·적채·샐러리는 5mm 사선으로 잘라 곁들임으로 채 썰면 식감이 산다. variation으로 포도주스 대신 사과주스 100g과 발사믹 식초 5g을 섞으면 산미가 살고, 굽기 후 5분 휴지를 거치면 즙이 빠지지 않는다.
조리 순서
- 1
돼지목살에 생강즙과 로즈마리, 소금, 후춧가루를 뿌려 숙성시킨다.
- 2
양파와 마늘, 샐러리는 입자있게 다진다.
- 3
칠리소스와 케첩, 포도주스를 섞는다.
- 4
브로컬리는 살짝 데쳐, 작게 썰고, 당근과 적채 채를 썰어 준비한다.
- 5
냄비에 버터를 넣고, 양파와 마늘을 넣어 볶는다.
- 6
볶은 냄비(⑤)에 샐러리를 넣고 포도 주스(③)와 채소(④)를 넣고 자작하게 졸인 후 팬에 버터를 살짝 바르고, 팬이 따끈해 지면 숙성한 목살을 넣어 익힌다. 목살이 익혀지면, 자작하게 졸인 소스에 넣어 다시 한 번 더 졸여 완성한다.
🎯 실패 없이 만드는 팁
- 목살을 굽기 전에 미리 실온에 꺼내 두면 겉만 타지 않고 속까지 고르게 익혀낼 수 있어요.
- 소스는 1/3 분량이 될 때까지 졸여야 농도가 생기고 단맛이 제대로 잡혀요.
- 브로컬리는 살짝 데쳐서 준비해야 선명한 색과 아삭한 식감을 그대로 살릴 수 있어요.
🧊 보관 & 재가열
남은 목살과 소스는 분리해서 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 3일 안에 드세요. 먹기 전에 팬에 살짝 데워 내면 촉촉함이 돌아와요.
목살스테이크, 자주 묻는 질문
- 소스 졸이는 농도는 어느 정도가 적당한가요?
- 원래 양의 1/3 정도로 줄어들면 적당해요. 숟가락으로 떠올렸을 때 천천히 흘러내리는 정도가 딱 좋고, 너무 졸이면 타기 쉬우니 중간중간 확인하는 게 좋아요.
- 소스가 너무 달면 어떻게 조절하나요?
- 케첩 양을 조금 줄이거나 칠리소스 비율을 높이면 단맛을 낮출 수 있어요. 졸이는 도중 중간에 맛을 보면서 기호에 맞게 조절하는 게 가장 확실해요.
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