새우와스테이크
로즈마리를 뿌린 소고기와 손질한 새우를 버터 두른 팬에서 나란히 구워내는 메뉴예요. 채소는 기름 없이 마른 팬에 구워 곁들이고, 와인과 발사믹소스로 졸인 소스를 위에 얹으면 한 접시가 근사하게 완성돼요.
소스는 와인·설탕·다진 채소·발사믹소스를 함께 졸이는 방식이라 은근히 깊은 맛이 나요. 고기와 새우를 따로 굽고 채소도 미리 준비해 두면 마지막에 소스 졸이기만 남아서 의외로 수월하게 마무리할 수 있어요.
새우 곁든 비프 스테이크
로즈마리에 재운 소고기와 새우를 한 접시에 굽고 와인 발사믹 소스를 곁들인 기념일 메뉴예요. 채소 가니쉬까지 푸짐해요.
맛의 서사
"향긋한 로즈마리에 새우와 소고기가 와인의 깊은 향을 입고 풍성하게 퍼져요."
이런 분이 좋아하는 한 끼: 기념일 챙기는 사람 · 미식가 · 데이트요리
🔪 요리 노트
새우와스테이크는 새우 굽기와 채소 굽기 순서가 비결이다. 새우 60g 꼬리를 자르고 내장을 제거한 뒤 키친타올로 물기를 닦아야 굽는 동안 기름이 튀지 않는다. 핵심 technique은 소고기 120g에 소금·로즈마리·후춧가루를 뿌려 30분 숙성시키고 굽기 30분 전 실온에 꺼내는 것. 차가운 고기는 가운데가 익지 않는다. 흔한 실수 둘. 아스파라거스·새송이·가지·브로콜리는 기름 없는 마른 팬에 한 면 1분씩 구워야 향이 살고, 새우와 스테이크는 버터 10g 두른 같은 팬에서 굽되 새우를 먼저 30초씩 양면 익히고 빼두어라. 스테이크는 강불 한 면 1분 30초씩 굽고 5분 휴지 후 잘라야 즙이 빠지지 않는다. 와인 50g·설탕 20g·다진 채소·발사믹소스 20g 졸임은 1/3로 졸여 농도를 잡아라. variation으로 와인 대신 포도주스 50g을 졸이면 알코올 없이 단맛이 깊어지고.
조리 순서
- 1
새우는 꼬리를 자르고 내장을 제거 한다.
- 2
스테이크 소고기는 소금과 로즈마리를 뿌리고 후춧가루를 살짝 뿌려 놓는다.
- 3
아스파라거스는 팬에 기름 없이 굽는다.
- 4
새송이와 가지는 길게 썰어 브로컬리와 함께 기름 없이 팬에 살짝 구워 놓는다.
- 5
팬에 버터를 살짝 넣고 새우를 굽고, 스테이크를 구워 접시에 담는다.
- 6
팬에 와인과 설탕을 넣고 끓이다가, 당근, 양파와 토마토 마늘, 대파를 다져 넣고 볶듯이 끓이다가 발사믹소스를 넣고 한 번 더 졸인 소스를 스테이크 위에 얹고, 브로컬리와 새송이, 가지, 아스파라거스를 함께 놓아 완성한다.
🎯 실패 없이 만드는 팁
- 소고기는 굽기 전에 미리 실온에 꺼내 두세요. 차가운 상태로 구우면 가운데가 제대로 익지 않아요.
- 아스파라거스·새송이·가지·브로컬리는 기름 없는 마른 팬에 구워야 향이 잘 살아요.
- 스테이크는 불을 끈 뒤 잠시 팬에 그대로 두었다가 잘라야 육즙이 빠지지 않아요.
🧊 보관 & 재가열
남은 스테이크와 채소는 소스와 분리해 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 소스는 따로 보관했다가 데워서 뿌리면 촉촉하게 즐길 수 있어요.
새우와스테이크, 자주 묻는 질문
- 소스가 너무 걸쭉해지면요?
- 물이나 와인을 조금 더 넣고 약불에서 한 번 더 저어주면 농도를 다시 잡을 수 있어요. 졸이는 동안 불이 너무 세면 빨리 줄어드니, 중약불로 조절하면서 저어가며 끓이는 게 안전해요.
- 새우를 먼저 구워야 하는 이유가 있나요?
- 새우는 금방 익기 때문에 오래 두면 질겨져요. 버터 팬에 새우를 먼저 양면 굽고 꺼내 둔 다음 스테이크를 구우면 둘 다 알맞게 익은 상태로 접시에 올릴 수 있어요.
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