건고추 레시피

건고추는 색이 선명하고 윤기가 도는 걸 고르면 좋아요. 쭈글거리지 않고 단단한 게 신선하죠. 보관할 때는 습기가 없는 서늘한 곳에 밀봉해서 두면 오래 두고 먹을 수 있어요. 더 오래 두고 싶다면 냉동 보관하는 것도 좋은 방법이에요. 요리 전에 미지근한 물에 잠깐 불리면 부드러워져서 썰거나 다루기 편해질 거예요. 씨를 빼고 사용하면 매운맛을 조금 조절할 수 있고요.

건고추는 간장, 대파, 마늘, 생강, 양파 같은 향신 채소들과 특히 잘 어울려요. 마라샹궈처럼 화끈한 매운맛을 내는 요리나, 제네럴 쏘 치킨, 라조기처럼 튀김 요리의 풍미를 살릴 때 많이 쓰이죠. 바지락볶음이나 꽃게볶음 같은 해산물 요리에도 개운한 매운맛을 더해줘요. 꽈리고추 닭강정처럼 짭짤하고 달콤한 요리에 매콤함을 더하기도 하고요. 한끼처방에서는 활력을 불어넣고 든든한 위로가 필요한 날, 또는 축하할 일이 있을 때, 추운 날이나 비 오는 날, 더운 날에도 잘 어울리는 레시피를 만나볼 수 있어요.