마라샹궈
소고기 부챗살과 양고기, 두부, 연근, 청경채를 마라 소스와 사천 후추, 건고추로 강불에 볶아낸 마라샹궈예요. 얼얼하고 묵직한 향신료 향이 재료 구석구석에 배어들어서 한입 베어 물 때마다 감칠맛이 쫙 퍼지는 강렬한 맛을 느낄 수 있어요.
단단한 재료는 미리 데쳐 물기를 빼고, 마라 소스를 먼저 볶아 향을 끌어낸 다음 강불에 빠르게 볶아내는 게 포인트예요. 스트레스 받은 날이나 친구들 모임 때 꺼내기 딱 좋은 메뉴예요.
얼얼하고 강렬한 사천 마라샹궈
소고기와 양고기, 두부, 연근, 청경채 등을 마라 소스와 사천 후추, 건고추에 강불로 볶아낸 얼얼하고 화끈한 사천식 마라샹궈예요. 친구들과 둘러 앉아 먹기 좋아요.
맛의 서사
"얼얼한 사천 후추 뒤로 강한 매운맛과 진한 감칠맛이 한꺼번에 폭발해요"
이런 분이 좋아하는 한 끼: 매운 음식 마니아 · 마라 좋아함 · 친구 모임 호스트
🔪 요리 노트
마라샹궈는 미리 데친 재료를 강불에 빠르게 볶아내는 마른 마라 요리. 재료별 익는 시간이 달라 모두 미리 데쳐야 한다. 연근은 3분, 양배추 줄기는 2분, 청경채는 30초, 두부는 1분 데쳐 물기를 제거한다. 양고기·부챗살은 결 반대로 저며 전분·청주에 5분 재운다. 핵심 technique은 마라 소스(두반장 베이스) 2큰술을 식용유에 30초 볶아 향을 끌어내고 다진 마늘·사천 후추를 더한 뒤 고기→연근→양배추→두부→청경채 순으로 모두 넣어 강불 1분 30초만 빠르게 볶는 것. 흔한 실수 둘. 데치지 않고 한꺼번에 볶으면 단단한 재료는 설익으니 사전 데침을 거치고, 마라샹궈는 국물 없는 마른 요리이니 물을 넣지 마라. 마무리에 다진 땅콩·참기름·쪽파를 흩뿌린다. variation으로 새우와 양꼬치 부위를 더해 시그니처 한 그릇으로 만든다.
조리 순서
- 1
모든 재료를 한입 크기로 썰어주세요
- 2
단단한 야채와 고기를 먼저 끓는 물에 1분 데쳐주세요
- 3
팬에 마라 소스, 건고추, 사천 후추를 볶아주세요
- 4
데친 재료를 모두 넣고 빠르게 볶아주세요
- 5
대파를 마지막에 올려 마무리!
🎯 실패 없이 만드는 팁
- 연근이나 양배추 같은 단단한 재료는 미리 데쳐야 강불 볶음에서 고르게 익어요.
- 마라 소스는 기름에 먼저 볶아 향을 충분히 끌어낸 뒤 나머지 재료를 넣어야 맛이 살아요.
- 볶을 때 물을 넣으면 국물 요리가 돼버리니까, 마른 볶음 그대로 유지하는 게 핵심이에요.
🧊 보관 & 재가열
남은 마라샹궈는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 먹기 전에 팬에 다시 볶아 수분을 날리면서 데우면 처음 맛에 가깝게 즐길 수 있어요.
마라샹궈, 자주 묻는 질문
- 마라 소스는 어떤 걸 써야 해요?
- 시중에 나와 있는 마라 소스면 어떤 브랜드든 괜찮아요. 다만 맵기 수위가 제품마다 달라서 처음엔 양을 조금 줄이고 맛보면서 더하는 게 좋아요. 두반장 베이스로 직접 만들어도 돼요.
- 건고추가 너무 매우면 어떻게 해요?
- 건고추는 씨를 빼고 넣으면 매운맛이 한결 순해져요. 씨를 절반만 제거하거나 개수를 줄이는 것도 방법이에요. 사천 후추도 양을 줄이면 얼얼한 강도를 원하는 만큼 맞출 수 있어요.
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