과일갈비찜
사과, 배, 대추, 밤을 양념장에 듬뿍 넣고 돼지갈비와 함께 자작하게 졸인 과일갈비찜이에요. 과일이 내는 단맛이 저염간장, 올리고당과 어우러지며 달콤하고 감칠맛 나는 국물을 만들어줘요.
핏물을 꼼꼼히 뺀 갈비를 홍고추와 먼저 볶아 잡내를 잡고, 과일과 채소는 마지막에 넣어 졸이는 순서가 씹는 맛을 살려줘요. 소주가 갈비를 부드럽게 해주고, 완성된 모습이 근사해 손님상에 올리기 좋아요.
과일 가득 갈비찜
핏물을 뺀 돼지갈비에 사과 배 대추 등 과일을 듬뿍 넣고 자작하게 졸인 갈비찜이다. 과일이 단짠을 부드럽게 살려 명절 손님상에 잘 어울린다.
맛의 서사
"달콤한 과일향과 진한 갈비국물이 부드럽게 어우러진다."
이런 분이 좋아하는 한 끼: 명절 음식 좋아하는 가족 · 갈비찜 마니아
🔪 요리 노트
과일갈비찜의 부드러움은 갈비 핏물 빼기가 좌우한다. 돼지갈비를 찬물에 1시간 이상 두 번 물 갈아가며 담가야 잡내가 빠지고 양념이 깊이 밴다. 30분은 표면만 빠진다. 핵심 technique은 핏물 뺀 갈비를 홍고추와 함께 마른 팬에 5분 볶아 표면을 시어링한 뒤 양념장을 부어 졸이는 것. 시어링이 육즙을 가두고 색을 진하게 만든다. 흔한 실수 둘. 과일·채소는 같은 크기로 깍둑썰어야 익는 시간이 맞고, 너무 일찍 넣으면 사과·배가 풀어지니 국물이 자작해진 마지막 5분에 넣는다. variation으로 배 대신 파인애플 즙을 쓰면 연육효과가 더 강해지고, 무를 큰 깍둑으로 더하면 부드러우면서 시원한 단맛이 살아난다.
조리 순서
- 1
돼지갈비는 물에 담그어 핏물을 충분히 제거한다.
- 2
홍고추는 어슷썰어 냄비에 볶는다.
- 3
핏물을 제거한 돼지갈비를 홍고추와 함께 넣어 볶아준다.
- 4
배는 강판에 갈고, 파, 마늘, 생강은 다진 뒤 간장과 올리고당, 설탕, 후춧가루, 소주와 함께 넣고 골고루 섞어서 양념장을 만든다.
- 5
사과, 대추, 밤, 오이, 양파, 당근, 무는 사각 깍둑 썰기로 준비한다.
- 6
볶아진 갈비(③)에 양념장(④)과 물을 넣고 은근히 갈비를 졸이다가, 국물이 자작하게 남으면, 손질한 과일과 채소 등(⑤)을 참기름과 함께 넣고, 한 번 더 졸여 완성한다.
🎯 실패 없이 만드는 팁
- 갈비를 볶기 전 홍고추를 먼저 냄비에 볶아 향을 내면 갈비에 매콤한 베이스가 배어요.
- 배는 강판에 곱게 갈아 넣어야 갈비에 맛이 고루 배어들고 결도 부드러워져요.
- 사과, 대추, 밤, 오이 등 과일과 채소는 국물이 자작해진 마지막에 넣어야 씹는 맛이 살아요.
🧊 보관 & 재가열
밀폐 용기에 국물째 담아 냉장 보관하고 3일 이내에 드세요. 먹기 전에 냄비에 데우면 돼요.
과일갈비찜, 자주 묻는 질문
- 갈비 잡내가 걱정돼요
- 찬물에 담가 핏물을 충분히 뺀 뒤, 홍고추와 함께 마른 냄비에 볶으면 잡내가 많이 줄어들어요. 소주도 조리 과정에서 잡내를 잡아주는 역할을 하니 두 단계 모두 지켜보세요.
- 과일은 언제 넣어야 해요?
- 갈비와 양념장을 넣고 어느 정도 졸이다가 국물이 자작하게 줄었을 때 과일과 채소를 함께 넣어요. 너무 일찍 넣으면 사과나 배가 흐물흐물해져서 씹는 맛이 없어져요.
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