삼겹살부추찜
삼겹살을 생강채·양파채·월계수잎·통후추·소주와 함께 담가 충분히 숙성시키면 고기의 잡내가 깔끔하게 빠져요. 숙성한 삼겹살을 된장과 편마늘을 풀어 넣은 찜통 수증기에 올리면 기름이 자연스럽게 흘러내리면서 고기 속까지 구수한 된장향이 깊이 배어들어요.
마무리 단계에서는 홍고추채와 향긋한 부추를 얹고, 생강·통후추를 잠깐 우려내 체로 걸러낸 뒤 물녹말로 농도 잡은 달콤 짭조름한 소스를 끼얹으면 완성돼요. 손이 좀 가는 레시피지만 그만큼 완성도가 있어서, 손님상에 올려도 전혀 손색없어요.
부추 향 삼겹찜
오랜 시간 숙성한 삼겹살을 된장향 찜기에 푹 쪄내고, 향긋한 부추와 매콤 단짠 소스로 마무리한 한 그릇이다. 보쌈보다 부드럽고 산뜻하다.
맛의 서사
"구수한 된장향과 향긋한 부추가 부드러운 삼겹살 위에 입힌다."
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🔪 요리 노트
삼겹살부추찜의 부드러움은 1시간 숙성과 50분 찜이 만든다. 보쌈용 삼겹살에 생강채·양파채·월계수잎·통후추·소주를 넣고 1시간 숙성하면 잡내가 완전히 빠진다. 핵심 technique은 찜통 물에 된장 10g과 편마늘을 풀어 그 위에 삼겹살을 올려 50분 찌는 것. 된장이 수증기로 올라와 풍미가 깊이 배고 기름이 자연스럽게 빠진다. 부추는 마지막 1분에만 올린다. 흔한 실수 둘. 소스를 끓일 때 생강·통후추를 그대로 두면 향이 너무 강해지니 5분 우린 뒤 체로 걸러내고, 물녹말은 한꺼번에 넣으면 덩어리지니 두세 번 나눠 풀어준다. variation으로 부추 대신 데친 깻잎으로 감싸면 향이 더 진해지고, 소스에 굴소스 한 스푼을 더하면 중식 느낌이 살짝 더해진다.
조리 순서
- 1
보쌈용 삼겹살을 깨끗이 씻어 생강채와 양파채, 월계수잎, 통후추와 소주를 넣고 약 1시간 정도 숙성을 시킨다.
- 2
찜통에 물과 된장, 편마늘을 넣고 숙성된 삼겹살을 올려 약 50분 정도 찜을 하다가 부추를 올려 1분 정도 더 찜을 한다.
- 3
부추는 약 6cm 길이로 썰어 준비한다.
- 4
홍고추는 반으로 갈라 씨를 제거하고, 채를 썰어 놓는다.
- 5
냄비에 간장과 물, 설탕, 올리고당, 통후추, 생강을 넣고 은근히 끓인다.
- 6
소스가 은근히 끓고 있을 때 채로 생강과 통후추를 걸러내고, 물녹말을 풀어 한 소큼 더 끓인 후, 찜통에서 쪄 나온 부추와 삼겹살을 썰어 접시에 담고, 그 위에 소스와 홍고추를 올려 완성한다.
🎯 실패 없이 만드는 팁
- 찜통 물에 된장을 넣을 때는 소량의 물로 미리 풀어 덩어리 없이 고루 섞어야 수증기에 된장향이 잘 퍼져요.
- 소스 끓일 때 생강과 통후추를 그대로 두면 향이 너무 강해지므로, 충분히 우린 뒤 꼭 체로 걸러내세요.
- 물녹말은 한 번에 넣으면 덩어리지기 쉬우니 두세 번에 나눠 저으면서 풀어줘야 해요.
🧊 보관 & 재가열
삼겹살과 소스는 분리해서 밀폐 용기에 담아 냉장 보관해요. 먹기 전에 소스를 살짝 데워 고기 위에 끼얹으면 처음 만든 것처럼 먹을 수 있어요.
삼겹살부추찜, 자주 묻는 질문
- 부추가 없으면 다른 걸로 대체할 수 있나요?
- 마늘종으로 같은 양 대체하면 비슷한 향을 낼 수 있어요. 단, 마늘종은 부추보다 줄기가 굵어서 찜 시간을 조금 더 여유 있게 잡아야 잘 익어요. 찜통에 올릴 때 마지막에 얹는 타이밍은 동일하게 하면 돼요.
- 소스 농도 조절이 어려울 때는 어떻게 하나요?
- 소스가 너무 묽으면 물녹말을 소량 더 만들어 끓는 상태에서 조금씩 저으며 넣어요. 반대로 너무 걸쭉하면 물을 조금 추가해 농도를 맞추면 돼요. 물녹말은 한 번에 많이 넣으면 덩어리지니 꼭 조금씩 나눠 넣어야 해요.
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