미니함박스테이크
소고기와 돼지고기를 반반 섞고, 새송이버섯·파프리카·당근·배춧잎·대추를 곱게 다져 함께 치댄 채소 가득 미니 함박이에요. 다진 재료를 손으로 충분히 치대 점성을 올려야 구울 때 모양이 유지되고 속까지 촉촉해요.
배를 갈아 저염간장과 설탕으로 만든 소스가 이 레시피의 포인트예요. 팬에 따로 구운 단호박과 함께 담으면 색감도 살고, 고소하고 감칠맛 나는 한 접시로 완성돼요. 손님상에도 손색없어요.
채소가득 미니함박
소고기와 돼지고기에 다진 채소와 대추를 듬뿍 넣어 미니 스테이크로 만들고, 배 간장소스와 구운 단호박을 곁들인 한식풍 함박이다.
맛의 서사
"부드러운 고기 사이로 단호박의 단맛과 채소향이 퍼진다."
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🔪 요리 노트
미니함박스테이크의 식감은 소고기·돼지고기 1:1 비율이 만든다. 소고기 100g과 돼지고기 100g을 함께 다지면 소의 깊은 맛과 돼지의 부드러움이 균형 잡힌다. 한쪽만 쓰면 퍽퍽하거나 느끼하다. 핵심 technique은 다진 고기에 채소·대추·소금을 넣고 5분 충분히 치대 점성을 끌어올리는 것. 치대지 않으면 구울 때 갈라진다. 흔한 실수 둘. 대추는 돌려깎아 씨를 뺀 뒤 마른 팬에 30초 볶아야 단맛이 응축되고, 단호박은 껍질을 벗겨 따로 구워 함께 담아야 색이 깨끗하다. variation으로 배즙 간장소스에 발사믹을 한 스푼 더하면 양식 느낌이 살고, 단호박 대신 구운 사과 슬라이스를 곁들이면 산뜻한 단맛이 더해진다.
조리 순서
- 1
대추는 돌려 깎아 씨를 제거하고 곱게 다지고 팬에 볶는다.
- 2
소고기, 돼지고기, 양파 및 마늘을 다진다.
- 3
배춧잎, 파프리카, 새송이버섯, 당근은 입자있게 다진다.
- 4
다진 소고기, 돼지고기, 양파, 마늘, 대추, 배춧잎, 파프리카, 새송이버섯, 당근 및 양파에 소금, 후춧가루를 섞어 잘 치대어 스테이크 모양으로 만든다
- 5
팬에 기름을 살짝 두르고, 스테이크 고기를 충분히 익혀 접시에 담고, 단호박은 껍질을 벗겨 팬에 구워 담는다.
- 6
배는 갈아 저염간장과 설탕을 넣고 잘 저어 소스를 만들고 익혀 놓은 스테이크에 올려 완성한다.
🎯 실패 없이 만드는 팁
- 대추는 씨를 빼고 마른 팬에 볶아야 단맛이 응축돼요. 이 과정을 생략하면 함박 안에서 날 대추 향이 떠요.
- 소고기·돼지고기·채소·소금을 섞은 뒤 끈기가 생길 때까지 손으로 치대야 구울 때 갈라지지 않아요.
- 배는 갈아서 저염간장·설탕과 잘 섞은 뒤 팬에 살짝 익혀야 소스가 고기에 잘 배어요.
🧊 보관 & 재가열
완성된 함박은 한 김 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 다음 날까지 먹을 수 있어요. 소스는 따로 보관해 두고 먹기 직전에 얹어요.
미니함박스테이크, 자주 묻는 질문
- 고기가 구울 때 갈라져요.
- 다진 재료를 섞은 뒤 끈기가 생길 때까지 손바닥으로 충분히 치대는 게 핵심이에요. 재료를 단순히 섞기만 하면 구울 때 벌어지기 쉬워요. 스테이크 모양으로 만든 뒤 잠깐 냉장고에 넣어 두었다가 구우면 형태가 더 잘 유지돼요.
- 배 소스가 너무 묽어요.
- 배를 갈아 저염간장·설탕과 섞은 뒤 팬에 올려 약불로 졸이면 농도가 올라가요. 소스가 팬 바닥에 살짝 걸쭉하게 붙기 시작할 때 불을 끄고 스테이크 위에 올리면 흘러내리지 않아요.
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