청국장 시래기전
청국장 특유의 구수한 향과 부드럽게 삶은 시래기가 만나 고소하고 담백한 전 한 장이 완성돼요. 도토리가루와 밀가루를 함께 넣어 반죽하면 청국장 향이 살아나면서 쫄깃하고 야무진 식감을 느낄 수 있어요.
새우살을 반죽 위에 얹어 함께 부치는 게 이 전의 포인트예요. 익으면서 새우의 감칠맛이 자연스럽게 배어들고, 청고추·홍고추의 색감이 더해져 밥상에 올리기 좋은 반찬으로 완성돼요.
구수한 발효 별미
부드럽게 삶은 시래기와 구수한 청국장에 새우살을 더해 도토리가루로 부친 별미 부침이에요. 발효의 깊은 풍미와 시래기의 식감이 어우러져 한 입 베어 물면 향수가 가득 차오릅니다.
맛의 서사
"구수한 청국장 향이 퍼지고 쫄깃한 시래기가 씹는 재미를 더해요."
이런 분이 좋아하는 한 끼: 전통한식 애호가 · 발효식품 좋아하는 사람 · 어르신
🔪 요리 노트
청국장 시래기전은 청국장의 향을 살리면서 비린내를 잡는 것이 관건이다. 시래기는 미지근한 물에 30분 불려 1cm 길이로 잘게 자르고 청국장은 굵게 다져 반죽 농도와 향을 동시에 살린다. 핵심 technique은 도토리가루와 밀가루를 1:3 비율로 섞어 구수함을 더하는 것. 밀가루만 쓰면 청국장의 향이 묻히고 도토리만 쓰면 반죽이 부서진다. 흔한 실수 둘. 반죽을 너무 묽게 만들면 시래기와 새우살이 가라앉아 표면이 빈약해지니 숟가락으로 떴을 때 천천히 흐를 정도로 되직하게 할 것, 그리고 청국장은 너무 곱게 다지면 향이 분산되니 굵은 입자감을 남겨야 한다. variation으로 반죽에 다진 두부 한 큰술을 더하면 단백질이 보강되고 식감이 부드러워진다.
조리 순서
- 1
시레기는 1cm 길이로 자른다.
- 2
저나트륨 청국장은 굵게 다진다.
- 3
청, 홍고추와 새우 살도 굵게 다진다.
- 4
불에 준비된 청국장, 시래기, 청, 홍고추를 도토리가루와 밀가루, 물, 달걀을 넣어 되직하게 반죽한다.
- 5
팬에 식용유를 두르고 반죽을 부친다.
- 6
반죽 위에 새우 살을 얹어 전을 부친다.
🎯 실패 없이 만드는 팁
- 시래기는 물기를 꼭 짜두어야 반죽이 질척해지지 않아요. 손으로 꼭꼭 눌러 충분히 제거해요.
- 청국장은 너무 곱게 다지지 말고 굵은 입자감을 남겨야 부칠 때 향이 더 잘 살아나요.
- 반죽은 숟가락으로 떴을 때 천천히 흘러내릴 정도의 농도로 맞춰야 새우살이 잘 올라가요.
🧊 보관 & 재가열
남은 전은 한 장씩 종이 호일에 싸서 냉장 보관하면 돼요. 먹기 전에 팬에 다시 구우면 바삭한 식감을 되살릴 수 있어요.
청국장 시래기전, 자주 묻는 질문
- 청국장 냄새가 너무 강하면 어떻게 해요?
- 청고추와 홍고추가 청국장 특유의 향을 잡아주는 역할을 해요. 굵게 다진 채로 반죽에 넣으면 부칠 때 열기로 향이 어느 정도 순해져서 조금 더 먹기 편해져요.
- 전이 팬에 자꾸 붙는 이유가 뭐예요?
- 반죽에 수분이 많을 때 자주 생기는 문제예요. 시래기 물기를 충분히 짜고 반죽 농도를 되직하게 맞춰야 해요. 팬이 충분히 달궈진 다음 기름을 두르고 부치면 달라붙는 현상이 줄어들어요.
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