고추 장떡

비오는 날 부르는 매콤 장떡

밀가루 반죽에 고추장을 풀고 청고추, 깻잎, 애호박을 다져 부치는 매콤하고 구수한 한식 장떡으로 비 오는 날 술안주로 잘 어울립니다.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 매콤한 부침 좋아하는 분 · 막걸리 즐기는 분 · 집밥 좋아하는 분

🔪 요리 노트

고추 장떡의 핵심은 반죽 농도와 고추장의 양이다. 밀가루 50g에 고추장 3g 기준으로, 반죽은 숟가락으로 떠서 천천히 흘러내릴 정도로 되직해야 부쳤을 때 모양이 잡힌다. 핵심 technique은 애호박을 다지면서 나오는 수분으로 반죽 농도를 조절하는 것. 물을 따로 더하지 않아야 호박의 단맛이 살고 반죽이 묽어지지 않는다. 흔한 실수 둘. 고추장을 너무 많이 넣으면 굽는 동안 쉽게 타니 반죽 양 대비 6% 이내로 유지할 것, 그리고 깻잎과 청고추는 굵게 다져 식감이 살아야 장떡 특유의 거친 매력이 산다. variation으로 반죽에 다진 새우 20g을 더하면 감칠맛이 두 배가 되고, 막걸리 1큰술을 물 대신 사용하면 발효향이 입혀져 깊이가 생긴다.