영양밥

솥에서 막 퍼낸 정성 한 그릇

쌀과 현미찹쌀에 대추, 밤, 은행, 버섯, 당근을 한데 넣어 다시마 육수로 짓는 영양 가득한 솥밥으로 든든하고 정겨운 한 그릇입니다.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 솥밥 좋아하는 분 · 담백한 한식 좋아하는 분 · 집밥 좋아하는 분

🔪 요리 노트

영양밥의 풍미는 다시마 육수. 다시마 1g을 찬물 1컵에 30분 불려 우려낸 뒤 사과쥬스 4g을 섞어 밥물로 쓰면 단맛과 감칠맛이 동시에 잡힌다. 평상시 밥물보다 10% 적게 잡는 게 핵심 — 채소에서 물이 더 나오기 때문. 핵심 technique은 표고·당근·대추를 은행 크기로 균일하게 썰어 익는 속도를 통일하는 것. 밤은 그대로, 은행은 마른 팬에 1분 볶아 껍질을 벗긴다. 흔한 실수 둘. 쌀과 현미찹쌀을 동시에 안치되 불리는 시간이 다르니 현미찹쌀은 1시간, 쌀은 30분 따로 불려 합치고, 뜸이 들기 전에 솥뚜껑을 열면 김이 빠져 밥이 설익는다. variation으로 표고 대신 송이향이 나는 새송이를 쓰거나, 양념간장에 청양고추 다진 것을 한 꼬집 더하면 칼칼함이 산다.