롤 삼계탕

보양 한 그릇을 곱게 말아

닭살을 풀어 마와 대추, 단호박, 쌀을 넣고 말아 찐 새로운 형태의 삼계탕으로 보양식의 깊은 맛을 가볍게 즐길 수 있습니다.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 보양식 좋아하는 분 · 담백한 닭 좋아하는 분 · 한식 정성요리 즐기는 분

🔪 요리 노트

롤삼계탕의 핵심은 닭살 펴기. 닭은 가슴살·다리살을 발라낸 뒤 칼등으로 30초 두드려 0.5cm 두께로 균일하게 펴야 마와 단호박·은행·쌀을 골고루 감쌀 수 있다. 핵심 technique은 닭뼈에 파·마늘을 넣고 약불 1시간 끓여 진한 육수를 따로 만들어 두는 것 — 롤을 익힐 때 그 육수를 부어 같이 찌면 닭살에도 풍미가 입혀진다. 흔한 실수 둘. 랩으로 감쌀 때 너무 헐겁게 묶으면 찌는 동안 풀어지니 양 끝을 비틀어 단단히 묶고, 쌀을 미리 불리지 않으면 찌는 동안 속까지 안 익으니 30분 이상 불린다. variation으로 마 대신 연근을 0.5cm로 썰어 넣으면 식감이 더 단단해지고, 대추를 잘게 다져 쌀과 함께 안에 넣으면 단맛이 산다.