단호박 마전

단호박의 단맛이 가득한 노릇한 전

잘게 다진 단호박 반죽에 데친 마를 얹어 노릇하게 부친 담백한 전. 단호박의 자연스러운 단맛과 마의 쫀득함이 어우러져 별다른 간 없이도 풍미가 난다. 아이 간식이나 손님상 곁들임으로 좋은 한 접시.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 아이 · 단맛 좋아하는 사람 · 담백한 맛 좋아하는 사람

🔪 요리 노트

단호박 마전의 식감 대비는 두 재료 손질에서. 단호박 70g을 곱게 다지고 마 20g은 0.3cm 두께로 썰어 뜨거운 물에 30초 데쳐야 단호박의 부드러움과 마의 아삭함이 한 입에 만난다. 마를 데치지 않으면 점액이 남아 부침옷이 안 붙는다. 핵심은 잘게 다진 단호박에 밀가루 5g과 찹쌀가루 5g을 1:1로 섞는 것. 밀가루만 쓰면 단단하고 찹쌀만 쓰면 너무 쫀득하니 두 가루의 균형이 정답. 물과 소금을 조금씩 넣어 우유 농도로 갠 뒤 5분 휴지시키면 매끄럽다. 프라이팬에 약불에 반죽을 1큰술씩 두른 뒤 가운데에 데친 마를 한 조각 올려 한 면당 1분 30초씩 부친다. 흔한 실수 둘. 강불에 부치면 겉은 타고 속은 안 익으니 약불, 마를 두껍게 올리면 가운데가 안 익으니 0.3cm를 지켜라. variation으로 늙은호박을 쓰면 가을 풍미가 진하다.