감자냉채

여름 입맛 살려주는 한 접시

감자를 가늘게 채썰어 오이, 래디쉬와 함께 단촛물에 절였다 새콤한 겨자초장에 곁들여 즐기는 시원하고 아삭한 여름 냉채입니다.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 새콤한 음식 좋아하는 분 · 여름 입맛 찾는 분 · 손님 접대하는 분

🔪 요리 노트

감자냉채는 채소의 아삭함을 유지하는 것이 핵심이다. 감자와 오이, 래디쉬는 0.3cm 굵기로 일정하게 채썰어야 식감이 균일해지고, 채썬 직후 얼음물에 5분 담가두면 전분기가 빠지면서 사각거림이 살아난다. 핵심 technique은 단촛물에 너무 오래 담그지 않는 것. 5분 이내로 짧게 절였다가 물기를 완전히 제거해야 채소가 무르지 않는다. 흔한 실수 둘. 감자를 두껍게 썰면 익히지 않은 상태라 떫은맛이 남으니 반드시 얇게 썰 것, 그리고 겨자초장은 미지근한 물에 겨자가루를 풀어 10분간 매운맛을 발효시킨 뒤 사용해야 톡 쏘는 풍미가 산다. variation으로 단촛물에 사과식초 대신 매실청을 더하면 단맛이 둥글어지고, 채소에 잣가루나 깨소금을 뿌리면 고소함이 보강된다.