알파벳 스프
양파, 셀러리, 당근을 색이 나지 않게 충분히 볶아 채소 본연의 단맛을 끌어낸 뒤 닭육수에 은근히 끓이는 채소 수프예요. 아이가 알파벳 모양을 직접 찾아가며 먹다 보면 어느새 그릇이 비어 있을 거예요.
채소를 1cm 정사각형으로 고르게 썰면 한 숟가락에 골고루 담기고 익는 속도도 비슷해요. 마늘은 채소가 어느 정도 부드러워진 뒤에 넣어야 향이 제대로 살고, 월계수잎은 파스타를 넣기 전에 건져내야 국물이 깔끔해요.
아이가 좋아하는 한 그릇
채소를 곱게 다져 닭육수에 푹 끓이고 알파벳 모양 파스타를 더한 아이용 채소 수프. 보고 있어도 입맛이 도는 정성스러운 한 그릇이다. 평일 식탁의 분위기를 가볍게 살려주는 메뉴다.
맛의 서사
"맑은 육수에 채소의 단맛이 부드럽고 은은하게 퍼져 마무리된다. 한 그릇이 따뜻하다."
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🔪 요리 노트
알파벳 스프는 채소 볶음 순서와 파스타 익힘이 풍미를 만든다. 양파·셀러리·당근은 1cm 정사각형으로 통일하고 색이 나지 않게 부드러워질 때까지 충분히 볶아 단맛을 끌어낸다. 핵심 technique은 닭육수에 월계수잎을 넣고 35분 은근하게 끓여 향을 우려낸 뒤 알파벳 파스타를 마지막 10분에 추가하는 것. 파스타를 일찍 넣으면 퍼지고 모양이 사라진다. 흔한 실수 둘. 마늘은 향이 강해 처음부터 넣으면 단맛이 묻히니 양파와 셀러리가 익은 뒤 추가할 것, 그리고 후추는 미리 넣지 말고 마지막에 갈아 뿌려야 향이 산다. variation으로 작은 파슬리잎이나 다진 토마토를 마지막에 더하면 색이 화려해지고, 어린이 식판에 어울리는 변형이 된다.
조리 순서
- 1
냄비에 기름을 두르고 중간불로 열을 가열한다.
- 2
1에 양파, 셀러리, 당근을 넣고 색이 나지 않도록 부드러워 질 때까지 볶는다.
- 3
야채가 익을 때 쯤 마늘을 넣고 볶는다.
- 4
3에 닭육수, 후추, 월계수잎을 넣고 끓인다.
- 5
중간불로 줄이고 35분 정도 은근하게 끓인다.
- 6
여기에 알파벳 파스타를 넣고 약 10분간 저어주며 끓인다.
🎯 실패 없이 만드는 팁
- 채소를 볶을 때 갈색이 나지 않게 중불 이하로 조절하면 맑은 국물을 낼 수 있어요.
- 마늘은 양파와 셀러리가 충분히 부드러워진 뒤에 넣어야 단맛이 제대로 살아나요.
- 알파벳 파스타는 마지막 단계에 넣고 계속 저어줘야 모양이 그대로 살아 있어요.
🧊 보관 & 재가열
완성 후 냉장 보관하면 파스타가 국물을 흡수해 불어요. 먹을 만큼만 만들거나, 파스타를 따로 삶아 보관하면 더 좋아요.
알파벳 스프, 자주 묻는 질문
- 파스타가 퍼지면 어떡해요?
- 파스타를 넣은 뒤 너무 오래 끓이면 알파벳 모양이 흐트러져요. 파스타가 부드럽게 씹힐 정도가 되면 바로 불을 꺼주세요. 잔열로도 조금 더 익으니 불 끄는 타이밍을 조금 앞당겨도 좋아요.
- 월계수잎은 언제 건져내요?
- 파스타를 넣기 바로 전에 건져내면 돼요. 너무 오래 두면 쓴맛이 배어들 수 있어서, 채소 향이 국물에 충분히 우러난 다음 꺼내는 게 좋아요. 그 다음 파스타를 넣고 마무리하면 깔끔해요.
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