버섯 참치 무른밥

속 편한 한 그릇

쌀을 곱게 갈아 표고버섯, 참치와 함께 끓인 부드러운 무른밥. 참기름과 통깨의 고소함이 입안 가득 퍼지는 속편한 한 그릇 아침 식사다. 부담 없이 자주 끓일 수 있는 한 그릇이다.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 아이 키우는 부모 · 회복기 환자 · 속편한 음식 찾는 사람

🔪 요리 노트

버섯 참치 무른밥은 쌀 갈기와 끓이는 시간이 식감을 결정한다. 불린 쌀은 믹서나 절구로 굵게 갈아 입자를 절반 정도 부수면 죽이 아닌 무른밥 식감이 나온다. 핵심 technique은 참기름에 갈은 쌀과 다진 표고·무·양파를 먼저 볶아 고소함을 끌어낸 뒤 물을 부어 끓이는 것. 볶지 않고 물을 부으면 향이 평면적이다. 흔한 실수 둘. 참치는 끓을 때 넣어야 비린맛이 잡히고 부서지지 않으니 너무 일찍 넣지 말 것, 그리고 무는 단맛이 우러나는 채소이므로 다지듯 잘게 썰어야 균일하게 풀어진다. variation으로 참치 대신 게살이나 새우살을 다져 넣으면 어린이용 변형이 가능하고, 마지막에 김 잘게 자른 것을 뿌리면 풍미가 한 단계 더 살아난다.