에멘탈 치즈 퐁듀

진한 치즈의 겨울 파티

진하게 녹인 에멘탈치즈에 바케트와 과일을 찍어 먹는 따뜻한 스위스식 퐁듀. 추운 날 둘러앉아 즐기기 좋은 진한 풍미의 겨울 파티 메뉴다. 손님과 함께 즐기는 따뜻한 식탁에 잘 어울린다.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 치즈 좋아하는 사람 · 와인 즐기는 사람 · 파티 호스트

🔪 요리 노트

에멘탈 치즈 퐁듀의 비결은 마늘 향내기와 치즈 녹이기다. 팬 바닥에 마늘 자른 면을 문질러 향을 입힌 뒤 버터를 녹이면 은은한 마늘 향이 퐁듀에 베이스로 깔린다. 핵심 technique은 닭육수에 물전분을 풀어 끓이고 잘게 자른 에멘탈치즈를 한 방향으로만 저어가며 천천히 녹이는 것. 반대 방향으로 저으면 분리된다. 흔한 실수 둘. 치즈를 한꺼번에 넣으면 덩어리지니 조금씩 나눠 넣고 완전히 녹은 뒤 다음 분량을 추가할 것, 그리고 넛맥은 향이 강하니 약간만 갈아 넣어야 치즈의 풍미를 가리지 않는다. variation으로 바케트 외에 데친 브로콜리나 단호박 큐브를 곁들이면 채소 비율이 균형 잡히고, 화이트와인을 조금 더하면 정통 스위스 스타일이 된다.