고기완두조림
돼지고기살코기를 완두콩과 비슷한 크기로 썰어 기름에 먼저 볶아낸 다음, 곱게 갈아낸 완두콩과 설탕·육수를 더해 조려내는 반찬이에요. 고기 겉면이 먼저 단단히 익어야 육즙이 잘 살아 있어요.
물전분으로 소스 농도를 마지막에 조절하면 고기에 소스가 폭 감기는 질감이 나와요. 도시락이나 혼밥 밥상에도 잘 어울리고, 밀프렙해 두면 며칠 동안 든든한 반찬으로 꺼내 쓸 수 있어서 주말에 미리 만들어두기 좋아요.
부드러운 단짠 반찬
부드러운 돼지고기와 완두콩을 달콤 짭짤하게 조려낸 한국식 반찬입니다. 고소한 풍미와 온화한 맛으로 아이부터 어른까지 모두가 즐길 수 있으며, 밥반찬이나 도시락 메뉴로 손색없습니다.
맛의 서사
"첫 입에 느껴지는 달콤함과 고소함이 부드러운 식감과 어우러져 편안함을 선사합니다. 은은한 감칠맛이 입안 가득 퍼지며 기분 좋은 여운을 남깁니다."
이런 분이 좋아하는 한 끼: 아이 반찬 찾는 사람 · 부드러운 식감 선호하는 사람 · 간단한 집밥 반찬 찾는 사람
🔪 요리 노트
고기완두조림은 고기 크기가 일관성의 열쇠다. 돼지살코기를 완두콩과 비슷한 크기(0.5cm 주사위)로 썰어야 한입에 같이 들어와 밸런스가 맞는다. 등심이나 안심 부위가 좋고, 너무 기름진 부위는 조림에 기름막이 뜬다. 완두콩은 통째로 두면 단맛이 약하니 믹서에 곱게 갈아 소스에 풀어내면 색과 단맛이 동시에 살아난다. 핵심 technique은 고기를 먼저 강불에 볶아 겉면을 단단히 익히는 것 — 겉이 굳어야 즙이 빠져나가지 않는다. 갈아둔 완두콩을 넣고 설탕을 더해 약불에 5분 졸이면 단맛이 박힌다. 흔한 실수 둘. 물전분을 강불에서 부으면 덩어리지니 약불로 줄인 뒤 천천히 부으며 저어라. 또 소금을 너무 일찍 넣으면 완두콩 색이 누렇게 변하니 마지막 1분에 간하라. variation으로는 닭가슴살이나 두부로 단백질을 바꿔도 같은 레시피로 풀린다.
조리 순서
- 1
돼지고기는 손질한 뒤 완두콩 크기로 썬다.
- 2
완두콩을 믹서에 곱게 간다.
- 3
기름을 두른 팬에 1을 넣고 달라붙지 않게 볶는다.
- 4
2에 3과 설탕을 넣고 끓인다.
- 5
4에 소금으로 간을 한다.
- 6
물전분으로 소스의 농도를 맞춘다.
🎯 실패 없이 만드는 팁
- 고기를 완두콩 크기로 일정하게 썰어야 소스와 함께 한 입에 잘 어우러진답니다.
- 소금 간은 거의 다 됐을 때 넣어야 완두콩이 누렇게 변하지 않고 색이 살아 있어요.
- 물전분은 불을 약하게 줄인 뒤 천천히 부으면서 저어야 덩어리지지 않아요.
🧊 보관 & 재가열
밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 3일 정도 먹을 수 있어요. 먹기 전에 팬에 살짝 데우면 소스 질감이 돌아와요.
고기완두조림, 자주 묻는 질문
- 완두콩을 왜 갈아서 써요?
- 통으로 두면 단맛이 소스에 잘 녹아들지 않아요. 곱게 갈면 색소와 당분이 고루 풀려 소스 전체에 달콤한 맛이 배거든요. 식감도 부드러워지고 고기와 더 잘 어우러져요.
- 소스가 너무 걸쭉해졌을 때는요?
- 물을 조금씩 더 넣고 약불에서 저어주면 농도가 풀려요. 반대로 너무 묽으면 물전분을 소량 추가해 다시 맞추면 되고요. 불을 약하게 줄인 상태에서 조절해야 한쪽으로 치우치지 않아요.
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