완두콩 스프
완두콩을 베이컨, 양파, 셀러리와 함께 볶다가 육수를 넣고 푹 끓인 뒤 믹서로 곱게 갈아내는 그린 스프예요. 체에 한 번 걸러주면 매끄럽고 부드러운 질감이 완성되는데, 그게 이 스프 특유의 포근함을 만들어줘요.
베이컨을 먼저 마른 팬에서 볶아 기름과 감칠맛을 끌어낸 다음 양파와 셀러리를 색이 나지 않도록 볶아주면 채소의 단맛이 자연스럽게 베어들어요. 생크림은 마지막에 약불에서 천천히 풀어야 분리되지 않으니 꼭 기억해 두세요.
포근한 완두콩 한 그릇
완두콩을 푹 끓여 곱게 간 부드러운 그린 수프. 베이컨의 감칠맛과 생크림의 고소함이 어우러져 한 그릇으로도 든든하게 채워주는 양식이다. 가벼운 식사를 원하는 날 잘 어울리는 한 그릇이다.
맛의 서사
"고소한 완두 풍미가 베이컨의 감칠맛과 함께 포근하게 퍼진다. 끝맛이 따뜻하다."
이런 분이 좋아하는 한 끼: 수프 좋아하는 사람 · 아이 식사 챙기는 부모 · 서양식 즐기는 사람
🔪 요리 노트
완두콩 스프는 완두콩 익힘과 베이컨 풍미가 좌우한다. 베이컨을 먼저 마른 팬에서 5분 볶아 기름을 끌어낸 뒤 양파와 셀러리를 색이 나지 않도록 충분히 볶아 단맛을 끌어낸다. 핵심 technique은 완두콩을 충분히 볶아 단단함을 익힌 뒤 육수를 부어 푹 끓이고 믹서에 곱게 갈아 체에 거르는 것. 거름 단계가 매끄러운 농도를 만든다. 흔한 실수 둘. 베이컨은 너무 많이 넣으면 짠맛이 도드라지니 13g 이내로 절제하고 양념도 줄여야 균형이 잡힐 것, 그리고 생크림은 마지막에 약불에서 천천히 풀어야 분리되지 않는다. variation으로 베이컨 대신 햄을 사용하면 더 부드러운 풍미가 되고, 다진 민트나 차이브를 마무리에 뿌리면 향이 한 단계 살아난다.
조리 순서
- 1
양파와 셀러리는 다지고, 베이컨은 적당한 크기로 자른다.
- 2
팬에 베이컨을 넣고 볶다가 양파, 셀러리를 넣고 색이 나지 않게 볶는다.
- 3
야채가 볶아지면 완두콩을 넣고 충분히 볶아준다.
- 4
완두콩이 반 정도 익으면 육수를 넣고 푹 끓여준다.
- 5
완두콩이 다 익으면 믹서에 간 뒤 체에 걸러낸다.
- 6
5를 냄비에 옮기고 기호에 맞게 소금, 후춧가루, 생크림을 넣는다.
🎯 실패 없이 만드는 팁
- 완두콩은 충분히 볶아야 단단함이 사라지고 뒤에 끓일 때 부드럽게 퍼져요.
- 믹서로 간 뒤 체에 반드시 걸러줘야 매끄러운 농도가 나와요. 걸러내는 단계를 생략하면 거칠어져요.
- 생크림은 불을 줄인 다음 넣고 천천히 섞어요. 불이 세면 크림이 분리될 수 있어요.
🧊 보관 & 재가열
완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 2~3일 안에 먹는 걸 권해요. 다시 데울 때는 약불에서 천천히 저으면서 풀어줘요.
완두콩 스프, 자주 묻는 질문
- 완두콩을 얼마나 볶아야 하나요?
- 완두콩이 반 정도 익을 만큼 충분히 볶아줘요. 그래야 나중에 육수를 넣고 끓일 때 속까지 고루 익어서 믹서에 갈았을 때 부드럽게 풀려요. 덜 볶으면 갈아도 거친 느낌이 남을 수 있어요.
- 체에 거르는 게 꼭 필요한가요?
- 생략해도 먹을 수는 있는데, 완두콩 껍질이나 섬유질이 그대로 남아서 식감이 다소 거칠어져요. 체에 한 번 걸러주면 훨씬 균일한 질감의 스프가 완성되니 번거롭더라도 거쳐주는 게 좋아요.
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