멜론스프

시원 달콤 여름 디저트

달콤한 멜론을 곱게 갈아 오렌지와 레몬향을 더해 식힌 시원한 콜드 수프. 더운 날 식전이나 디저트로 산뜻하게 즐기기 좋은 여름 한 그릇이다. 손님 코스의 시작이나 가벼운 후식으로도 잘 어울린다.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 여름 디저트 좋아하는 사람 · 과일 좋아하는 사람 · 손님초대 호스트

🔪 요리 노트

멜론스프의 핵심은 멜론의 향 살리기와 전분 농도 조절이다. 멜론은 잘 익은 것을 골라 적당한 크기로 잘라 믹서에 갈고 곧바로 사용해야 향이 날아가지 않는다. 핵심 technique은 오렌지·레몬껍질을 탄산수와 함께 끓여 시트러스 향을 우려낸 뒤 전분으로 농도를 잡고 체에 거르는 것. 끓이는 동안 향이 응축되고 거름 단계에서 입자가 사라진다. 흔한 실수 둘. 전분은 찬물에 미리 풀어 천천히 부어야 덩어리지지 않으니 한 번에 넣지 말 것, 그리고 설탕은 멜론의 단맛이 충분하니 마지막에 맛보며 조금만 추가해야 한다. variation으로 휘핑한 생크림 대신 그릭요거트를 올리면 산뜻해지고, 자두 대신 라즈베리나 블루베리를 띄우면 색감이 더 화려해진다.