봄나물밥

봄 향기 가득한 밥

현미와 멥쌀을 섞어 봄나물과 함께 지은 향긋한 밥. 두부를 갈아 만든 두부장을 곁들여 양념의 짠맛 없이도 깊은 맛을 낸다.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 제철 나물 좋아하는 사람 · 담백한 한 끼 찾는 사람

🔪 요리 노트

봄나물밥의 향은 줄기·잎 분리 조리다. 현미는 1시간 멥쌀은 30분 — 각각 — 충분히 불려 섞어야 식감 균형이 잡힌다. 쑥갓·달래는 줄기와 잎을 1cm 길이로 나누어 자른다. 핵심 technique은 줄기 부분만 불린 쌀과 함께 냄비에 넣고 — 잎은 넣지 않고 — 센 불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 15분 짓는 것. 잎을 함께 넣으면 색이 죽고 향이 날아간다. 약한 불로 5분 뜸 들이면 결이 살아 있는 밥이 된다. 흔한 실수 둘. 봄나물은 향이 강한 식재라 양을 — 한 줌 — 정도로 절제해야 밥 풍미를 가리지 않고, 두부양념장은 고추장·된장·다시마육수·두부와 잎을 팬에 끓여 만들되 — 끓이는 시간이 길면 — 잎이 무르니 1분 안에 마무리하라. variation으로 쑥갓 대신 머위순을 쓰면 봄의 깊이가 더해진다.