라따뚜이

프로방스 햇살의 채소 스튜

프랑스 프로방스 지방의 채소 스튜 라따뚜이. 가지와 주키니, 파프리카, 토마토 등 여름 제철 채소를 푹 익혀 자연스러운 단맛과 향이 어우러진다.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 채식러 · 건강한 한끼 찾는 사람 · 채소 좋아하는 사람

🔪 요리 노트

라따뚜이는 채소마다 익는 시간이 달라 한 번에 다 넣으면 망친다. 가지는 미리 굵은 소금에 30분 절여 쓴 즙을 빼면 기름을 적게 머금는다. 핵심 technique은 각 채소를 따로 올리브유에 볶아 색을 낸 뒤 마지막에 합치는 것. 양파-파프리카-주키니-가지 순서로 각각 5분씩 강불에 볶고, 토마토는 마지막에 합쳐 20분 졸인다. 흔한 실수는 한 냄비에 다 쏟아 넣어 가지가 죽처럼 뭉개지는 것. 또 허브 드 프로방스는 처음부터 넣으면 향이 날아가니 불을 끄기 5분 전에 더해라. variation으로는 confit byaldi 스타일로 동그랗게 슬라이스해 오븐 180도에서 1시간 구워 보기 좋게 내거나, 발사믹을 1스푼 더해 산미를 살릴 수 있다.