샐러드 니수아즈

지중해 햇살의 한 그릇 샐러드

프랑스 니스식 한 그릇 샐러드 니수아즈. 참치와 삶은 달걀, 감자, 그린빈, 올리브를 비네그렛으로 한데 어우른 든든하고 산뜻한 건강식이다.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 샐러드 매니아 · 다이어터 · 건강한 한끼 찾는 사람

🔪 요리 노트

샐러드 니수아즈는 재료의 익힘 정도가 전부다. 달걀은 끓는 물에 정확히 8분 30초 삶아 노른자가 살짝 흐를 정도로, 감자는 껍질째 소금물에 15분 삶아 따뜻할 때 비네그렛에 버무려야 맛이 밴다. 그린빈은 끓는 물에 2분 데친 뒤 즉시 얼음물에 식혀야 선명한 초록을 유지한다. 핵심 technique은 참치를 절대 으깨지 말고 결대로 큼직하게 떼어 올리는 것. 흔한 실수는 모든 재료를 한 번에 섞어 비네그렛에 절이는 것인데, 각 재료를 따로 양념해 접시에 구역별로 배치하는 composed salad가 정석. 비네그렛은 디종 머스타드 1티스푼에 식초 1: 올리브유 3 비율로. variation으로는 참치 대신 구운 신선한 참치 스테이크를 올리거나, 엔초비를 빼고 케이퍼로 짠맛을 더할 수 있다.