탕수육

바삭한 새콤달콤 클래식

중국식 탕수육. 바삭하게 튀긴 돼지고기에 파인애플과 새콤달콤한 소스를 곁들여 어른과 아이 모두에게 사랑받는 클래식 한 그릇이다.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 가족 단위 식사 · 아이 · 주말 외식파

🔪 요리 노트

탕수육은 두 번 튀김과 새콤달콤 소스 분리의 정통 광동식 기법이 핵심. 등심은 2cm 막대형으로 잘라 소금·후추로 밑간한 뒤 달걀물에 적시고 감자전분에 굴려 5분 휴지시키면 단단한 막이 생긴다. 핵심 technique은 160도 기름 3분 한 번 튀겨 80% 익히고 5분 식힌 다음 190도에 1분 더 두 번 튀겨 유리처럼 바삭한 표면을 만드는 것. 흔한 실수 둘. 한 번만 튀기면 식으면서 눅눅해지고 두꺼운 막이 안 생기니 두 번 튀기고, 정통은 소스를 부어 비비지 않고 별도로 곁들여 찍먹한다. 식초·설탕·간장·물·케첩을 2:2:1:3:1로 섞어 약불에 끓이며 파인애플·당근·양파를 1분 익히고 전분물로 농도를 잡는다. 마지막 식초 1작은술이 신맛을 또렷하게. variation으로 케첩을 빼고 식초·설탕을 높이면 정통 광동식이 된다.