계란탕
치킨스톡에 전분물로 농도를 살짝 잡은 뒤, 달걀을 가늘게 풀어 한 방향으로 천천히 둘러 부으면 부드러운 결이 생기는 중국식 계란국이에요. 쪽파와 참기름으로 마무리해 고소한 향이 더해져요.
재료는 냉장고에 늘 있는 것들로만 구성돼 있고, 조리 단계도 네 가지뿐이라 요리를 자주 하지 않아도 어렵지 않아요. 속이 편한 한 끼가 필요한 날이나 바쁜 평일 저녁에 잘 어울려요.
부드럽고 따뜻한 중국식 계란국
치킨스톡에 살짝 걸쭉하게 농도를 잡고 풀어 둘러낸 달걀을 부드럽게 익혀낸 중국식 계란국이에요. 속풀이와 가벼운 아침 식사로 잘 어울려요.
맛의 서사
"부드러운 달걀 사이로 따끈한 치킨스톡 감칠맛이 산뜻하게 퍼져요"
이런 분이 좋아하는 한 끼: 속풀이 좋아함 · 간단 국물 선호자 · 아이
🔪 요리 노트
계란탕은 달걀을 가늘게 풀어내는 기술이 모양과 식감을 결정한다. 달걀 2개는 거품기 대신 젓가락으로 80%만 섞이도록 가볍게 풀어야 국물에 풀었을 때 흰자·노른자가 따로 가닥이 져 보기 좋다. 핵심 technique은 치킨스톡을 보글보글 끓이고 간장 1작은술·후추 한 꼬집으로 간을 맞춘 다음 전분물(전분 1작은술+물 2큰술)로 농도를 잡고 약불로 줄여 한 방향으로 천천히 저으면서 달걀을 가는 줄기처럼 부어 떨어뜨리는 것. 흔한 실수 둘. 세게 끓을 때 부으면 알갱이가 뭉치니 약불로 줄이고, 전분물을 넣지 않으면 가닥이 가라앉아 흩어지니 약간의 농도가 필수다. 마지막에 참기름 반 작은술·쪽파로 마무리하면 광동식 풍미가 완성된다. variation으로 토마토 1개를 깍둑썰어 함께 끓이면 시홍시 단탕이 된다.
조리 순서
- 1
치킨스톡에 간장과 후추를 넣고 끓여주세요
- 2
전분물을 부어 살짝 걸쭉하게 만들어주세요
- 3
달걀을 풀어 얇게 둘러 부어주세요
- 4
쪽파와 참기름을 뿌려 마무리!
🎯 실패 없이 만드는 팁
- 전분물은 국물이 팔팔 끓을 때 넣고 바로 저어줘야 덩어리 없이 부드럽게 농도가 잡혀요.
- 달걀은 천천히, 가늘게 둘러 부어야 국물 위에 얇은 결이 살아나요. 한꺼번에 부으면 뭉쳐요.
- 참기름은 불을 끄고 마지막에 넣어야 향이 날아가지 않고 고소함이 살아요.
🧊 보관 & 재가열
남은 계란탕은 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 먹을 때 냄비에 데워 드세요. 달걀 결은 데우면 풀어질 수 있어요.
계란탕, 자주 묻는 질문
- 전분물 없이 만들 수 있나요?
- 전분물이 없으면 달걀을 부었을 때 결이 가라앉거나 뭉치기 쉬워요. 전분물이 달걀 결을 잡아주는 역할을 하기 때문에, 빠뜨리지 않는 게 완성도에 영향을 줘요.
- 달걀이 뭉쳐서 나왔어요, 왜 그런가요?
- 국물이 세게 끓을 때 달걀을 부으면 열에 의해 순간적으로 뭉쳐요. 전분물로 농도를 잡은 뒤 불을 살짝 줄이고, 달걀을 가늘게 천천히 부어줘야 결이 살아요.
🍶 비슷한 레시피
계란탕와 결이 닮은 한 끼들
