치킨 버거 스테이크
다진 닭가슴살에 버터에 볶아 충분히 식힌 양송이·양파 소를 넣고, 차이브와 바질, 파슬리를 함께 치대 빚어낸 치킨 버거 스테이크예요. 생크림과 빵가루로 농도를 잡은 속이 패티 안에 담겨 있어서 담백하면서도 속이 꽉 찬 느낌이 들어요.
팬에서 겉에 색을 낸 뒤 오븐에서 마저 익히는 방식이라 전체적으로 고르게 익고, 허브향이 닭살 전체에 골고루 배어들어요. 스테이크로 그냥 먹어도, 햄버거 패티로 활용해도 두 가지 모두 잘 어울리는 메뉴예요.
허브향 가득한 닭고기 스테이크
양송이와 양파를 볶아 만든 속을 닭가슴살에 더해 허브와 함께 빚어 오븐에 노릇하게 익힌 서양식 치킨 버거 스테이크예요. 단백질 풍부하고 포근한 한 끼가 됩니다.
맛의 서사
"부드러운 닭살 속 양송이의 감칠맛과 허브향이 차분하게 퍼져요"
이런 분이 좋아하는 한 끼: 서양식 선호자 · 고단백 식단 · 어른 입맛
🔪 요리 노트
치킨 버거 스테이크는 다진 닭가슴살의 수분 보충이 성패. 닭가슴살은 칼로 굵게 다지고 절반은 푸드프로세서로 곱게 갈아 두 식감을 섞으면 퍽퍽함이 사라진다. 빵가루 5g을 우유 1큰술에 적신 패니에이드를 섞으면 수분이 빠져나가지 않는다. 핵심 technique은 양송이·양파 다진 것을 버터에 5분 약불로 갈색 직전까지 볶아 충분히 식혀 반죽에 섞는 것. 뜨거운 채로 넣으면 패티가 갈라진다. 흔한 실수 둘. 반죽을 너무 오래 치대면 고무처럼 단단해지니 30초 안에 점성이 생길 정도로만 섞고, 패티 가운데를 엄지로 눌러 오목하게 만들어야 평평하게 익는다. 중불 양면 3분씩, 마지막 뚜껑 1분. variation으로 그뤼에르 한 조각을 마지막 1분에 올려 치즈 버거 스테이크로 변형한다.
조리 순서
- 1
양파는 곱게 다지고 양송이는 0.5cm로 슬라이스 한다.
- 2
팬에 버터를 넣고 녹으면 양파를 볶다가 양송이를 넣어 볶는다.
- 3
생크림, 소금, 후추로 간을 하고 양송이에서 물이 빠져나오면 빵가루를 넣어 되직하게 농도를 맞춘 뒤 그릇에 옮겨 식힌다.
- 4
차이브, 오레가노, 바질, 파슬리를 잘게 다진다.
- 5
간 닭고기와 3, 4를 볼에 넣고 섞어 치대 찰지게 만든 뒤 지름 10cm 정도의 원형 모양이나 럭비공 모양으로 만든다.
- 6
팬에 기름을 두른 뒤 치킨 스테이크를 익혀주거나 팬에서 색만 내고 오븐에서 익힌다.
🎯 실패 없이 만드는 팁
- 양송이 소는 반드시 실온에 완전히 식힌 뒤 반죽에 넣어야 패티가 갈라지지 않아요.
- 반죽은 30초 안에 점성이 생길 정도로만 섞어야 질기지 않고 부드러워요.
- 패티 가운데를 엄지로 살짝 눌러 오목하게 만들면 익혔을 때 평평하게 유지돼요.
🧊 보관 & 재가열
패티를 구운 뒤 한 김 식히면 냉장에서 이틀, 냉동에서 한 달 정도 보관할 수 있어요. 먹을 때는 팬에 뚜껑을 덮고 약불로 천천히 데워요.
치킨 버거 스테이크, 자주 묻는 질문
- 반죽이 너무 물러요.
- 닭가슴살을 갈 때 수분이 많이 나올 수 있어요. 빵가루를 조금씩 추가해 농도를 잡거나, 완성된 반죽을 냉장에서 잠깐 굳혀두면 성형하기 훨씬 수월해요. 양송이 소도 충분히 식혀서 넣었는지 꼭 확인해보세요.
- 오븐 없이 팬만으로 익혀도 돼요?
- 팬만으로도 완전히 익힐 수 있어요. 중불에서 양면에 색을 낸 뒤 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 속까지 천천히 익히면 돼요. 패티 두께에 따라 시간이 달라지니 가장 두꺼운 부분을 눌렀을 때 단단하게 느껴지면 다 익은 거예요.
🍶 비슷한 레시피
치킨 버거 스테이크와 결이 닮은 한 끼들
