찐 계란
달걀을 체에 두 번 걸러 미지근한 물과 섞은 뒤, 찜기에서 천천히 쪄낸 중국식 찐 계란이에요. 기포 없이 매끄럽게 만들어야 속은 푸딩처럼 부들부들한 식감으로 완성돼요.
다 쪄진 계란 위에 간장 한 작은술과 참기름을 살살 둘러주면 담백하고 고소한 맛이 스며들어요. 마지막에 쪽파를 솔솔 뿌려주면 향긋함까지 더해지니, 아이 반찬으로도 저녁 곁들임으로도 잘 어울려요.
부드러운 푸딩 같은 계란찜
풀어 체에 거른 달걀을 미지근한 물과 섞어 찜기에 부드럽게 쪄낸 푸딩 같은 중국식 계란찜이에요. 간장과 참기름으로 마무리해 아이 반찬으로 좋아요.
맛의 서사
"푸딩처럼 부드러운 계란 속에 짭조름한 간장과 고소한 참기름이 살며시 스며들어요"
이런 분이 좋아하는 한 끼: 아이 · 담백한 맛 좋아함 · 속편한 식사 원할 때
🔪 요리 노트
찐 계란은 달걀과 물의 비율, 약한 불의 김 조절이 식감을 결정. 달걀 3개를 풀고 같은 부피의 미지근한 물(또는 치킨스톡)을 더해 1:1로 섞으면 푸딩 같은 식감이 난다. 소금 한 꼬집·간장 반 작은술로 간한다. 핵심 technique은 달걀물을 체에 두 번 걸러 거품과 알끈을 완전히 제거한 다음 그릇에 부어 표면 거품을 숟가락으로 걷어내고, 그릇을 랩으로 씌운 뒤 김이 오른 찜기에 약불로 10분 찌는 것. 흔한 실수 둘. 강불에 찌면 표면에 곰보 같은 구멍이 송송 뚫리니 반드시 약불로 천천히 찌고, 랩을 씌우지 않으면 찜기 물방울이 떨어져 자국이 남으니 덮어라. 가운데가 살짝 흔들리고 표면이 거울처럼 매끄러우면 정답. 마무리에 참기름·간장 반 작은술씩·쪽파. variation으로 새우 두세 마리를 미리 박아 함께 쪄 해물 찐 계란이 된다.
조리 순서
- 1
달걀을 풀어 소금을 넣어주세요
- 2
미지근한 물을 섞고 체에 걸러주세요
- 3
그릇에 부어 랩을 씌우고 찜기에 10분 쪄주세요
- 4
표면이 단단해지면 간장과 참기름을 둘러주세요
- 5
쪽파를 뿌려 마무리!
🎯 실패 없이 만드는 팁
- 달걀을 체에 두 번 걸러서 기포를 완전히 없애줘야 표면이 매끄럽고 깔끔하게 쪄져요.
- 그릇에 달걀을 부은 뒤 랩을 꼭 씌운 다음 찜기에 넣어야 표면이 매끄럽게 유지돼요.
- 표면이 단단하게 굳으면 간장과 참기름을 골고루 둘러주고 쪽파를 뿌려 마무리하면 돼요.
🧊 보관 & 재가열
냉장 보관 시 랩을 씌워 하루 안에 드세요. 전자레인지보다 찜기에 살짝 다시 데우면 식감이 덜 변해요.
찐 계란, 자주 묻는 질문
- 표면에 구멍이 생겼어요
- 찜기 불이 너무 셌을 가능성이 높아요. 강불에 찌면 달걀이 급격히 익으면서 표면에 기포 자국이 생겨요. 다음엔 불을 줄여 약불로 천천히 쪄주세요.
- 다 익었는지 어떻게 알아요?
- 찜기 뚜껑을 살짝 열어 그릇을 살살 흔들어봐요. 가운데가 여전히 출렁이면 더 쪄야 해요. 표면이 단단하게 굳고 흔들어도 고정돼 있으면 완성이에요.
🍶 비슷한 레시피
찐 계란와 결이 닮은 한 끼들
