치즈 두부 튀김
두부에 고구마 호두 무스와 모차렐라치즈를 채워 빵가루 옷을 입힌 한입 튀김이에요. 겉은 바삭하고 속에서 치즈가 쭉 늘어나는 게 포인트라, 아이 간식은 물론 가족 반찬으로도 자주 만들게 되는 메뉴예요.
두부 물기를 꼼꼼히 빼고 빵가루를 섞어 점성을 충분히 만드는 게 핵심이에요. 이 과정이 탄탄해야 고구마 무스와 치즈가 튀기는 동안 새어 나오지 않고 속이 꽉 찬 튀김을 완성할 수 있거든요.
바삭달콤 치즈 두부튀김
두부에 고구마 호두 무스와 모차렐라치즈를 채워 빵가루를 입혀 튀긴 바삭 달콤한 한입 튀김이에요.
맛의 서사
"바삭한 한 입 안에서 고구마와 치즈가 부드럽게 늘어나요."
이런 분이 좋아하는 한 끼: 아이 간식 · 고소한 튀김 좋아하는 분
🔪 요리 노트
치즈 두부 튀김은 두부 봉합이 관건이다. 두부의 물기를 키친타올로 꽉 눌러 빼고 곱게 으깬 뒤 빵가루 15g을 섞어 점성을 만든다. 두부 점도가 충분해야 고구마와 치즈를 감쌀 수 있다. 고구마는 끓는 물에 4분 삶아 곱게 으깨고 호두를 굵게 부숴 우유와 섞어 무스 농도로 만든다. 핵심 technique은 두부를 손바닥에 얇게 펴고 고구마 무스와 모차렐라치즈를 가운데에 올려 단단히 봉합한 뒤 동그랗게 빚는 것. 흔한 실수 둘. 봉합이 부실하면 튀길 때 치즈가 새어나오니 가장자리를 꼼꼼히 붙여라. 두부 표면에 빵가루를 추가로 입히면 튀길 때 형태가 더 잘 잡힌다. 170도 기름에 3분 튀겨라. variation으로는 모차렐라 대신 카망베르를 쓰면 더 부드럽고 진한 치즈맛이 난다.
조리 순서
- 1
고구마는 끓는 물(2컵)에 4분간 삶아 껍질을 제거한 뒤 곱게 으깬다.
- 2
호두는 굵게 부순다.
- 3
으깬 고구마에 호두, 우유를 넣어 고루 섞는다.
- 4
키친타월을 이용해 두부의 물기를 제거한 뒤 곱게 으깨고 빵가루(15g)를 넣어 섞는다.
- 5
두부를 얇게 편 뒤 고구마와 모차렐라치즈를 넣어 동그랗게 빚는다.
- 6
두부를 얇게 편 뒤 고구마와 모차렐라치즈를 넣어 동그랗게 빚는다.
🎯 실패 없이 만드는 팁
- 두부는 키친타월로 여러 번 꽉 눌러 물기를 충분히 빼야 빵가루와 잘 섞여요.
- 두부를 손바닥에 얇게 편 뒤 가장자리를 꼼꼼히 붙여야 튀길 때 치즈가 새어나오지 않아요.
- 동그랗게 빚은 뒤 겉에 빵가루를 한 번 더 얇게 입히면 튀길 때 형태가 더 잘 잡혀요.
🧊 보관 & 재가열
남은 튀김은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관해요. 다음 날 먹을 때는 다시 살짝 데워 드시면 바삭함이 살아나요.
치즈 두부 튀김, 자주 묻는 질문
- 두부가 자꾸 부서지면 어떻게 해요?
- 두부 물기를 더 꼼꼼히 빼는 게 핵심이에요. 키친타월로 여러 번 눌러 수분을 충분히 제거한 뒤 빵가루를 섞으면 점성이 생겨서 훨씬 다루기 쉬워져요.
- 빵가루 없이 만들 수 있나요?
- 빵가루는 두부 반죽에 점성을 주고 겉을 바삭하게 만드는 역할을 해요. 대신 부침가루나 튀김가루를 같은 양으로 섞으면 비슷한 식감을 낼 수 있어요.
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